Sauté de bœuf à la sichuanaise
Votes : 2
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 480, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 30 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 74 mg, sodium 1810 mg, sucre 4 G.
Calories 480, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 30 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 74 mg, sodium 1810 mg, sucre 4 G.
Ce plat se prépare rapidement : tous les ingrédients sont sautés à feu vif dans une poêle en remuant fréquemment. La base est un steak de flanchet de bœuf, réputé pour sa saveur riche. Pour une cuisson rapide, tranchez-le finement, perpendiculairement aux fibres. La viande est ensuite sautée avec de l'ail, du gingembre, du piment et une sauce aux haricots noirs, ce qui lui confère une saveur asiatique caractéristique, un arôme délicieux et une belle brillance. Servez-le avec du riz, des concombres et du céleri sautés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 kg de bavette, coupée en deux dans le sens de la longueur et finement tranchée perpendiculairement aux fibres
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 concombre, pelé et épépiné, coupé en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2 cm.
- 2 branches de céleri hachées + quelques feuilles pour servir
- 3 cuillères à soupe sauce aux haricots noirs
- 4 piments cerises marinés, tranchés + 2 cuillères à soupe de marinade
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café de poivre mélangé
- 4 tasses de riz jasmin cuit
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de steak avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Dans un autre bol, mélangez le concombre et le céleri.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce aux haricots noirs avec la cuillère à soupe de sauce soja restante, la cuillère à café de fécule de maïs, la saumure de piment cerise et 1/4 de tasse d'eau.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Ajoutez le mélange concombre-céleri et laissez cuire 1 minute sans remuer. Remuez et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, environ 1 à 2 minutes. Transférez dans un bol.
- Faites chauffer le reste d'huile (1 cuillère à soupe) dans la même poêle. Ajoutez le steak et étalez-le en une seule couche. Faites-le dorer environ 1 minute. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ 1 minute de plus. Ajoutez l'ail, le gingembre et le poivre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 1 à 2 minutes de plus.
- Ajoutez la sauce aux haricots noirs et les piments cerises, puis portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit brillante, environ 1 minute. Incorporez les concombres et le céleri.
- Servez le sauté avec du riz cuit. Garnissez de feuilles de céleri.
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