Enchiladas au poulet et sauce tomate rôtie

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Comment préparer des enchiladas au poulet avec une sauce tomate rôtie

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 316, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 7 G., protéines 14 G., glucides 23 G., fibre 6 G., cholestérol 47 mg, sodium 609 mg, sucre 6 G.

Une enchilada mexicaine au poulet et au fromage transformera n'importe quel dîner en une véritable fiesta. Valerie Bertinelli ajoute du poulet grillé à la farce, mais elle ne lésine pas sur la sauce, car c'est elle qui détermine la saveur de l'enchilada. Des légumes rôtis entrent dans la composition de la sauce, ce qui lui confère un goût plus riche et plus complexe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Enchilada

4 tomates (environ 600 g)
1 piment poblano
Un demi-gros oignon, coupé en quartiers
3 gousses d'ail non pelées
2 cuillères à soupe d'huile de colza
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches (environ la moitié d'un bouquet)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de sauce chipotle adobo
0,5 c. à thé de coriandre
0,5 cuillère à café de cumin
1 boîte (800 g) de concentré de tomates
1 tasse de bouillon de poulet
3 tasses de blanc de poulet effiloché, provenant d'un gros poulet rôti
14 tortillas de maïs jaune, de 13 cm de diamètre.
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé (environ 100 g)
2 cuillères à soupe d'olives noires hachées

Pour servir

0,5 tasse de queso fresco émietté
1 tasse de crème sure
2 avocats, tranchés
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches (environ la moitié d'un bouquet)
2 citrons verts, coupés en quartiers

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Disposez les tomates, le piment poblano, l'oignon et les gousses d'ail sur la plaque. Arrosez d'huile et salez. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez l'ail, retournez le piment poblano et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le piment et l'oignon soient dorés et que les tomates soient tendres et commencent à éclater, environ 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir au moins 20 minutes.
Réduisez la température du four à 175 °C. Pelez l'ail et retirez la peau et la tige du piment poblano (vous pouvez également retirer les graines).

Dans un robot culinaire, mélangez les légumes rôtis, la coriandre, le vinaigre, la sauce adobo, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement granuleuse, semblable à celle des tomates concassées en conserve. Transférez le tout dans une grande casserole et incorporez la purée de tomates et le bouillon de poulet. Portez à frémissement et laissez mijoter 2 à 3 minutes, juste le temps de mélanger les saveurs. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
Placez le poulet effiloché dans un bol, mélangez-le avec 2 tasses de sauce enchilada et laissez mariner pendant au moins 20 minutes. Goûtez et salez si nécessaire.
Pendant ce temps, enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et placez-les au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Étalez 500 ml de sauce enchilada au fond d'un plat allant au four de 23 x 33 cm. Sortez les tortillas du four. Déposez 60 ml de poulet mariné au centre de chaque tortilla, parsemez de fromage Monterey Jack et ajoutez un peu de sauce enchilada. Roulez la tortilla sur elle-même et placez-la, jointure vers le bas, dans le plat.
Arrosez uniformément le dessus avec le reste de la sauce. Parsemez du reste de fromage Monterey Jack et d'olives. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner sur les bords. Passez ensuite le four en mode gril et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit doré par endroits, environ 2 à 3 minutes. Sortez du four et laissez refroidir 15 minutes.
Servez les enchiladas avec du queso fresco, de la crème sure, de l'avocat, de la coriandre et des quartiers de citron vert.

Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.

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