La meilleure casserole de haricots verts

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Comment préparer le meilleur gratin de haricots verts

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 20
Calories 332, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 5 G., protéines 4 G., glucides 18 G., fibre 2 G., cholestérol 19 mg, sodium 400 mg, sucre 3 G.

Cette recette permet de préparer un gratin de haricots verts traditionnel aux champignons shiitake séchés, qui lui confèrent une saveur riche et umami. Faites-les tremper dans l'eau au préalable pour les gonfler et les attendrir. Ajoutez l'eau restante à la sauce pour plus de saveur. Le point fort de ce gratin réside dans ses oignons frits délicieusement croustillants. Parsemez-en les haricots verts et servez. Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Casserole

30 g de champignons shiitake séchés
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon blanc, coupé en dés
340 g de champignons cremini, finement émincés
6 cuillères à soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes légèrement salé
700 g de haricots verts, équeutés et cosses ouvertes en deux
3/4 tasse de crème épaisse

Garniture

1 oignon blanc, coupé en deux et finement émincé
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
2 tasses de farine
Huile végétale, pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez le plat à gratin:

Déposez les champignons shiitake séchés dans un petit bol, versez environ 500 ml d'eau bouillante et couvrez d'un film plastique. Laissez infuser 20 minutes. Filtrez à travers une passoire fine, réservez 125 ml de liquide et hachez les champignons.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 7 à 10 minutes. Ajoutez les champignons de Paris et les shiitakes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et le jus de cuisson des champignons. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 10 minutes.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, secouez-les pour enlever l'excédent d'eau et transférez-les dans la sauce aux champignons. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et que la sauce ait épaissi, 10 à 12 minutes. Incorporez la crème fraîche épaisse et assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel et de poivre noir.
Garniture:

Faites tremper l'oignon haché dans le lait caillé pendant 5 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel. Dans une grande casserole, faites chauffer 5 à 7,5 cm d'huile végétale à 175 °C (thermostat 6). Égouttez l'oignon, enrobez-le de farine et secouez-le pour éliminer l'excédent d'huile. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 4 à 6 minutes. Déposez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter.
Préchauffer le four à 175°C.

Transférez la farce aux haricots verts dans un plat à gratin de 4 litres et parsemez d'oignons frits. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Note

Le gratin et sa garniture peuvent être préparés 2 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les au four. Parsemez d'oignons frits et enfournez de nouveau pendant 5 minutes.