Gratin de haricots verts avec croûte de pommes de terre

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 305, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 21 G., fibre 6 G., cholestérol 59 mg, sodium 615 mg, sucre 6 G.

Ce gratin généreux regorge de saveurs et séduit par ses textures contrastées. Il a tout pour plaire : pommes de terre, champignons, haricots verts, fromage fondant, épices à profusion et bien plus encore. Lorsque vous épluchez les pommes de terre pour le gratin, conservez les peaux : elles forment une délicieuse garniture croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Casserole

1 cuillère à soupe de beurre pour graisser la poêle
2 gousses d'ail écrasées
2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm (conservez les pelures)
450 g de haricots verts frais, coupés en diagonale (enlever les extrémités)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 cuillère à soupe d'oignon Vidalia haché
Un demi-piment serrano, épépiné et haché (facultatif)
8 à 10 brins de thym frais
0,5 cuillère à café de paprika hongrois
450 g de champignons, finement émincés
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 tasse de crème épaisse à température ambiante
0,5 tasse de crème sure
8 rondelles de jalapeño marinées, finement hachées
170 g de cheddar blanc râpé

Garniture

Épluchures de pommes de terre, coupées en fines lamelles (à faire tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes).
6 feuilles de sauge fraîches, hachées
6 brins de thym frais, feuilles cueillies et hachées
Une pincée de paprika hongrois
2 cuillères à café d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : haricots verts, pomme de terre, champignons de Paris, Oignon Vidalia, piment serrano, sauce Worcestershire, fromage cheddar, Crème fraîche, crème, thym, sage, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un plat à four de 20 x 20 cm et réservez.
Casserole:

Remplissez une grande casserole d'eau. Ajoutez l'ail et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (6 à 8 minutes). À l'aide d'une écumoire, égouttez les pommes de terre et l'ail dans une passoire. Ajoutez les haricots verts dans la même eau. Portez de nouveau à ébullition si nécessaire, puis laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et d'une couleur vive (6 à 8 minutes). Égouttez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les champignons serrano et le thym. Assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre noir moulu et de paprika. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajoutez les champignons et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez à nouveau. Laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons aient rendu un peu d'eau et soient tendres, environ 10 minutes. Retirez les brins de thym et incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce frémisse et que la crème épaississe légèrement, 6 à 8 minutes. Une fois la sauce épaissie, retirez du feu et incorporez la crème fraîche.
Déposez les pommes de terre dans un grand saladier. Placez les haricots verts dans un autre grand saladier. Ajoutez le piment jalapeño aux pommes de terre. Incorporez ensuite les trois quarts du mélange de champignons aux pommes de terre et le reste aux haricots. Répartissez le fromage uniformément. Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse. Placez-la au fond du plat à gratin préparé et tassez-la bien. Mélangez les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient lisses et répartissez-les uniformément sur le dessus. À ce stade, vous pouvez mettre le gratin au réfrigérateur.
Assemblez le plat à gratin sans ajouter de garniture et mettez-le au réfrigérateur. Placez les pelures de pommes de terre déjà coupées au réfrigérateur, directement dans un récipient d'eau. Laissez le plat à température ambiante pendant environ 1 heure avant de le cuire, puis ajoutez la garniture. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes sur les bords, environ 30 minutes.

Garniture:

Rincez les pelures de pommes de terre et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez-les dans un saladier et ajoutez la sauge, le thym, le paprika et l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement. Mélangez et répartissez uniformément la préparation sur les pommes de terre.