Casserole de haricots verts à la casserole

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Comment préparer un gratin de haricots verts à la casserole

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ce plat d'accompagnement américain est traditionnellement servi comme un gratin de haricots verts dans une onctueuse sauce aux champignons, recouvert d'oignons frits croustillants. Alex Guarnaschelli propose de préparer un gratin similaire entièrement à la casserole, sans four. C'est tout aussi savoureux et raffiné. Tous les ingrédients, y compris la sauce aux champignons et les oignons frits, sont faits maison, contrairement aux préparations industrielles souvent utilisées. Préparez chaque ingrédient séparément et assemblez le gratin juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

haricots verts

450 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
2 cuillères à soupe de gros sel
Glaçons

Base de champignons

340 g de champignons, lavés (couper les extrémités des tiges si nécessaire), coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur.
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, pelées et écrasées (ou pressées à l'aide d'un presse-ail)
3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
1 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de crème épaisse
1 tasse de crème sure

Échalotes

4 tasses d'huile de colza (canola)
1/4 tasse de farine de première qualité
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
3 échalotes moyennes, pelées et finement émincées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : haricots verts, champignons de Paris, poivre de Cayenne moulu, rondelles d'oignon, crème, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

haricots verts:

Versez 6 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, salez-la, puis ajoutez les haricots verts. Laissez cuire 4 minutes.
Préparez un bain de glace.:

Remplissez à moitié un grand saladier de glaçons et ajoutez un peu d'eau froide. Placez une passoire directement dans le bain de glace. Cela vous évitera d'avoir à décoller les haricots des glaçons. Une fois les haricots cuits, retirez-les de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans la passoire placée dans le bain de glace.

Remuez à la cuillère pour que les haricots verts refroidissent rapidement. Égouttez-les et réservez-les.
Base de champignons:

Dans une poêle en fonte de 25 cm, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons. Assaisonnez de sel, de poivre de Cayenne et de moutarde. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu la majeure partie de leur eau, environ 5 à 8 minutes. Incorporez l'ail et la farine en fouettant. Une fois la farine bien mélangée, ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition. Goûtez.
Ajoutez la crème et la crème fraîche et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 12 à 15 minutes.
Versez l'huile dans une poêle moyenne. Chauffez-la à 175 °C.
Échalotes:

Dans un bol moyen, mélangez la farine et le poivre de Cayenne. Enrobez les rondelles d'échalote de farine en remuant, puis égouttez-les dans une passoire. Vérifiez la température de l'huile en y plongeant une rondelle d'échalote : elle doit frémir et les échalotes doivent dorer progressivement.
Préparez une plaque de cuisson recouverte d'un torchon propre. Faites revenir une petite quantité d'échalotes dans l'huile en remuant délicatement pendant la cuisson des rondelles d'oignon. Cela permettra une cuisson plus uniforme. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du torchon propre pour les laisser refroidir. Salez.
Casserole:

Incorporez les haricots verts et quelques échalotes au mélange de champignons. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 10 à 15 minutes). Au moment de servir, parsemez d'oignons frits.