Salade de haricots verts et de champignons
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 214, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 2 G., protéines 5 G., glucides 16 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 418 mg, sucre 7 G.
Calories 214, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 2 G., protéines 5 G., glucides 16 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 418 mg, sucre 7 G.
Les champignons sont délicieux frais en salade, surtout dans cette recette : associés à des haricots verts blanchis, des échalotes et des noix caramélisées, le tout arrosé d’une vinaigrette citronnée rafraîchissante. Émincez finement les champignons de Paris bruns et ajoutez-les à la vinaigrette en premier, pendant que vous préparez les autres ingrédients, afin qu’ils s’imprègnent des saveurs. Cette salade est idéale en accompagnement de viandes ou de volailles servies pendant les fêtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de haricots verts
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 citrons
- 2 grosses échalotes, finement émincées
- 280 g de champignons cremini, très finement tranchés
- 1 tasse de noix hachées grossièrement
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement. Ajoutez les haricots et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 5 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez 1,5 cuillère à café de sel. Laissez refroidir à découvert.
- Râpez finement le zeste d'un citron et mélangez-le avec les échalotes dans un grand saladier. Pressez le jus des deux citrons sur le zeste. Ajoutez les champignons et salez avec une cuillère à soupe de sel. Réservez.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes de plus. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) aux champignons et mélangez-les délicatement avec les haricots, le persil et la moitié des noix. Salez et poivrez. Transférez dans un saladier ou un plat de service et parsemez du reste des noix.
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