Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le gratin de haricots verts est un des plats d'automne maison les plus délicieux. Sa sauce onctueuse aux champignons, ses haricots verts fondants et son croustillant aux oignons râpés raviront petits et grands. Cette recette remplace la crème fraîche traditionnelle par de la crème fraîche végétale et du lait d'amande, mais le résultat reste tout aussi savoureux et onctueux. Un vrai régal ! Pour le préparer, utilisez une grande poêle (idéalement en fonte) qui passe aussi bien sur la plaque de cuisson qu'au four pour plus de praticité.

Ingrédients:

• 600 g de haricots verts, équeutez-les et coupez les gousses en morceaux de 5 cm.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 220 g de champignons crimini, finement émincés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 3/4 tasse de bouillon de légumes légèrement salé
• 3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• 1 tasse de lait d'amande non sucré
• 1/3 tasse de crème sure végétalienne
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 tasses d'oignons frits croustillants

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

haricots verts, champignons crimini, rondelles d'oignon, sauce de soja, Crème fraîche, lait d'amande, thym

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et remplissez un grand bol d'eau glacée. Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et d'un vert vif. Égouttez-les soigneusement et plongez-les dans l'eau glacée pour qu'ils refroidissent complètement.
Étape 3
• Égouttez à nouveau les haricots et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant ; séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Étape 4
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée et que les champignons commencent à dorer, environ 6 minutes.
Étape 5
• Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
Étape 6
• Versez 60 ml de bouillon de légumes dans la poêle. Faites cuire en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 1 minute.
Étape 7
• Ajoutez la farine et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Ajoutez ensuite le reste du bouillon de légumes (125 ml), le lait d'amande, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes.
Étape 8
• Ajoutez la crème fraîche végétalienne et la sauce soja, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 9
• Incorporez les haricots verts blanchis à la sauce en les répartissant uniformément, puis étalez-les en une couche homogène dans la poêle. Parsemez d'oignons frits.
Étape 10
• Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords, environ 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes et servez.

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