Le meilleur poulet parmesan

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 310, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 15 G., glucides 27 G., fibre 3 G., cholestérol 42 mg, sodium 422 mg, sucre 4 G.

Le poulet parmesan a besoin de beaucoup de parmesan ! C'est pourquoi on l'ajoute non seulement en garniture sur les escalopes, mais aussi à la panure, ce qui donne aux filets de poulet encore plus de saveur et de croustillant. Enrobez les escalopes de poulet de chapelure simple mélangée à des épices et du parmesan finement râpé, puis faites-les revenir à la poêle. Ensuite, nappez-les de sauce tomate, parsemez de fromage et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Cette sauce tomate simple est rapide à préparer avec des tomates en conserve et accompagne à merveille le poulet et les spaghettis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 gros filets de poulet sans peau ni os (environ 220 g chacun)
3/4 tasse de farine de première qualité
1 tasse de chapelure nature
125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir
0,5 tasse de lait
1 gros œuf
0,5 cuillère à soupe + 1/3 de cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, finement râpées
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
2 boîtes de 800 g de tomates concassées en conserve
3 brins de basilic + feuilles déchirées pour servir
220 g de mozzarella au lait entier, râpée
340 g de spaghettis

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : escalopes de poulet, tomates, fromage mozzarella, parmesan, spaghettis, œufs, lait, chapelure, origan, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Découpez deux feuilles de film alimentaire de 30 cm de long chacune.
Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre morceaux à peu près égaux ; ils doivent ressembler à de gros nuggets de poulet. Déposez une feuille de film alimentaire sur une planche à découper propre. Placez le morceau de poulet au centre du film alimentaire et recouvrez-le d’une autre feuille de film alimentaire.

Aplatissez le poulet à l'aide d'un maillet à viande, en partant du centre et en allant vers les bords, jusqu'à obtenir une escalope de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-la sur une grille. Répétez l'opération avec le reste du poulet, en aplatissant chaque morceau individuellement. Assaisonnez généreusement les escalopes de sel et de poivre noir.
Versez de la farine dans un plat à tarte et enrobez-y un poulet à la fois, en le retournant pour bien le recouvrir. Secouez-le pour enlever l'excédent de farine et remettez-le sur la grille. Répétez l'opération avec le reste du poulet.
Dans un bol moyen, mélanger chapelureMélangez 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, 2,5 ml (0,5 c. à thé) de sel et 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir pour bien répartir les ingrédients. Dans un autre bol, battez l'œuf et le lait. Trempez la côtelette dans le mélange de lait en laissant égoutter l'excédent. Enrobez-la ensuite soigneusement de chapelure assaisonnée en pressant fermement. Secouez délicatement pour enlever l'excédent et remettez la côtelette sur le gril.
Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer 80 ml d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les tomates, le basilic et 1 cuillère à café de sel.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et que le liquide ait réduit de moitié, environ 30 minutes. Écraser les tomates à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée presque lisse ; il est normal qu'il reste quelques morceaux. Saler à votre convenance.
Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (125 ml) à feu moyen-vif. Ajoutez deux filets de poulet et faites-les dorer environ une minute de chaque côté ; ils ne seront pas complètement cuits. Déposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, en les espaçant de 7 cm. Répétez l'opération avec les filets de poulet restants.
Placez la grille du four directement sous le gril et préchauffez-le en mode gril. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 7 cm. Arrosez chaque escalope de 160 ml de sauce et répartissez-la uniformément.
Saupoudrez chaque côtelette d'une cuillère à soupe de parmesan et d'une demi-tasse de mozzarella. Faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer par endroits, pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Faites cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et transférez-les dans la sauce restante. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
Transférez les spaghettis dans un plat de service et disposez le poulet par-dessus. Saupoudrez de parmesan râpé et servez garni de basilic.