Le meilleur poulet tikka masala

Votes : 1

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 10
Calories 236, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 6 G., protéines 17 G., glucides 15 G., fibre 3 G., cholestérol 89 mg, sodium 629 mg, sucre 5 G.

Le poulet tikka masala aurait été créé dans les années 1960 par un chef bangladais à Glasgow, en Écosse. C'est un plat épicé à base de tomates, aromatisé à l'ail, au gingembre, au fenugrec et au garam masala. Cette recette utilise des feuilles de fenugrec séchées entières, qui ont une saveur de noisette et de menthe. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les simplement par des feuilles de menthe séchées et une pincée de fenugrec moulu. Le garam masala est un mélange d'épices indien populaire contenant généralement du poivre noir et blanc, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade, du laurier, du cumin et de la coriandre. On le trouve facilement au rayon des épices asiatiques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade et poulet

1 tasse et 1/4 de yaourt au lait entier
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
4 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire (voir note)
1 cuillère à café garam masala
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
2 gousses d'ail, finement râpées
8 cuisses de poulet sans peau ni os (environ 1 kg)

Sauce

4 cuillères à soupe ghee (voir note)
1 gros oignon, finement émincé
2 piments serrano, équeutés, épépinés et hachés
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
4 gousses d'ail, finement râpées
2 cuillères à café de feuilles de fenugrec séchées entières (voir note)
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de piment du Cachemire
1 cuillère à café de paprika hongrois
1 boîte (800 g) de tomates entières en conserve
1/4 tasse de crème épaisse
Feuilles de coriandre hachées et tiges tendres, pour servir
Riz basmati, pour servir
Naan, pour dépôt

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : yaourt, racine de gingembre, piment, garam masala, poivre noir, curcuma, ail, cuisses de poulet, ghee, oignons, piment serrano, fenugrec, paprika, tomates, crème, coriandre, riz basmati, pain naan

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade et poulet :

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le gingembre, le sel, le piment du Cachemire en poudre, le garam masala, le poivre, le curcuma et l'ail. Ajoutez le poulet à la marinade épicée au yaourt et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrez hermétiquement d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures. L'idéal est de laisser mariner toute la nuit.
Sauce:

Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le piment serrano, salez avec 1 cuillère à café et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et commencent à caraméliser, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que le gingembre soit doré et commence à attacher au fond de la casserole, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de fenugrec, le garam masala, le piment du Cachemire en poudre et le paprika et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les tomates en les écrasant à la cuillère et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que les tomates soient bien tendres, environ 30 minutes.

Laissez la sauce piquante refroidir environ 5 minutes, puis transférez-la dans un blender, en ne le remplissant pas à plus de la moitié. Si votre blender est petit, vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois. Retirez le bouchon central du couvercle et placez-le sur le blender. Recouvrez le couvercle d'un torchon pour éviter les éclaboussures et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 60 ml de crème fraîche épaisse et mixez à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Versez la sauce dans une casserole propre et portez-la à frémissement. Salez à votre convenance.
Pendant ce temps, placez la grille du four directement sous l'élément chauffant et préchauffez le four en mode grill. Recouvrez une plaque de cuisson à rebords de papier aluminium et posez la grille dessus.
Disposez le poulet en une seule couche sur le gril. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits, 3 à 6 minutes de chaque côté (il ne sera pas entièrement cuit). Retirez le plat du four. Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur. Ajoutez le poulet à la sauce frémissante, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, 8 à 10 minutes.
Parsemez le poulet et la sauce de coriandre. Servez avec du riz et du naan.

Note

Les piments du Cachemire se distinguent par leur saveur légèrement piquante et leur couleur rouge vif. On les trouve parmi les produits indiens et asiatiques.

Le ghee est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne. On peut en trouver dans les épiceries asiatiques et dans les rayons spécialisés des supermarchés.

Les feuilles de fenugrec ont une saveur de noisette et légèrement mentholée. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des feuilles de menthe séchées et une pincée de fenugrec moulu.