Agneau Tikka Masala

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Comment préparer du tikka masala d'agneau

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Agneau Tikka Masala - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de gigot d'agneau, coupé en dés de 2,5 cm (enlever le gras et les tendons)
1 boîte (800 g) de tomates en dés
1 tasse de lait de coco
2 cuillères à soupe de mélange d'épices garam masala, divisées (voir ingrédients ci-dessous)
2 cuillères à café de gros sel (portionnées)
1/2 c. à thé de cumin moulu et grillé
1/2 c. à thé de coriandre moulue et grillée
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1 tasse de yaourt nature au lait entier
1/4 tasse d'huile végétale
1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 piment serrano moyen, épépiné et finement haché
feuilles de menthe ou de coriandre fraîches
Équipement supplémentaire: cheminée d'allumage pour charbon de bois, papier journal, huile végétale, 1,8 kg de charbon de bois naturel en morceaux et brochettes métalliques

Garam masala :

2 cuillères à soupe de graines de cardamome
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
20 boutons d'œillets
1 piment arbol séché, équeuté, épépiné et émietté
1 bâton de cannelle (6,5 cm de long), cassé en deux
1 cuillère à café de noix de muscade râpée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, tomates, lait de coco, yaourt, oignons, ail, racine de gingembre, garam masala, cumin, coriandre, cardamome, poivre noir, œillet, poivre de arbol, piment serrano, cannelle, noix de muscade, graines de moutarde, menthe, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un sac plastique refermable d'un litre, mélangez une cuillère à soupe de garam masala, une cuillère à café de sel, du cumin, de la coriandre et du poivre. Fermez le sac et secouez pour bien mélanger.

Ajoutez l'agneau et secouez pour bien l'enrober d'épices. Versez le yaourt dans le sac, fermez-le et secouez à nouveau pour répartir uniformément la marinade sur la viande. Placez le sac dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
Vaporisez 4 ou 5 feuilles de papier journal avec de l'huile végétale et placez-les au fond d'une cheminée d'allumage pour charbon de bois. Remplissez-la à moitié de charbon et allumez le papier journal.

Une fois le charbon légèrement recouvert de cendres, versez-le délicatement sur la grille du barbecue et répartissez-le uniformément. Ajoutez ensuite le reste du charbon non brûlé, en l'étalant également pour éviter d'éteindre les braises. Placez la deuxième grille sur le barbecue et fermez le couvercle jusqu'au début de la cuisson.

Pendant ce temps, dans une poêle à bords droits de 30 cm (12 pouces), faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante et presque fumante. Ajoutez l'oignon et la cuillère à café de sel restante et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré sur les bords, pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.

Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 7 minutes. Saupoudrez du reste de garam masala (une cuillère à soupe) et remuez quelques fois pour bien répartir les épices.

Ajoutez les tomates et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement réduit et pris une couleur plus foncée, environ 15 à 20 minutes.
Retirez l'agneau du mélange de yaourt. Laissez le maximum de marinade sur la viande. Enfilez les morceaux d'agneau sur des brochettes, en les espaçant de 0,5 cm. Faites-les griller jusqu'à ce que le yaourt soit légèrement doré, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez l'agneau des brochettes. Placez-le dans la sauce tomate et versez le lait de coco. Mélangez et faites chauffer. Transférez dans un plat de service, parsemez de menthe ou de coriandre et servez avec du riz basmati.

Garam masala : Dans une poêle en fonte de 20 cm de diamètre, mélangez les graines, les grains de poivre noir, les clous de girofle, le piment et la cannelle à feu moyen-vif. Faites cuire en remuant constamment la poêle jusqu'à ce que le cumin commence à griller, environ 3 à 4 minutes. Transférez le mélange dans une assiette, lissez la surface et laissez refroidir 5 minutes.

Une fois le mélange refroidi, placez les épices torréfiées et la noix de muscade dans un moulin à épices. Broyez finement pendant environ 1 minute. Utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique pendant un mois maximum.