Tikka masala de Turquie

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Comment préparer du tikka masala de dinde

Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 679, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 19 G., protéines 58 G., glucides 16 G., fibre 5 G., cholestérol 198 mg, sodium 1329 mg, sucre 7 G.

« Le poulet tikka masala est un plat britannique populaire de la cuisine punjabi. Le mot tikka signifie « morceaux », explique Alton Brown. « J'ai décidé de donner à ce plat international une touche légèrement américaine en utilisant des cuisses de dinde à la place du poulet. Pourquoi ? Parce qu'elles dorent bien, mais peuvent cuire longtemps sans se dessécher. Et aussi parce qu'elles sont idéales pour le braisage, car ce plat est un ragoût. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à café de graines de coriandre
3 cuillères à café de grains de poivre noir
1,5 cuillère à café de graines de cumin
3/4 c. à thé de graines de moutarde brune
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle (10 cm)
7 gousses de cardamome verte
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
1 tasse de yaourt nature entier (pas grec)
1 cuillère à soupe de gros sel, divisée
2 cuisses de dinde désossées et sans peau
60 ml d'huile de canola, plus un peu pour graisser la poêle à griller
1 gros oignon, coupé en dés
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
4 gousses d'ail râpées
2 piments rouges frais, finement tranchés
1 boîte (800 g) de tomates entières pelées et coupées en dés
1 boîte (400 g) de lait de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Menthe et coriandre fraîches à parsemer
Équipement spécial: poêle à griller ; machine à pop-corn (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, lait de coco, tomates, racine de gingembre, citron vert, cardamome, cannelle, œillet, graines de moutarde, cumin, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites griller à sec la coriandre, les grains de poivre noir, le cumin, les graines de moutarde brune, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 3 minutes (voir Remarque). Broyez les épices grillées avec les gousses de cardamome, la noix de muscade et les flocons de piment rouge dans un moulin à épices, environ 1 minute.
Remplissez un sac de congélation de 4 litres avec environ les deux tiers du mélange d'épices (environ 2 cuillères à soupe et 2,5 cuillères à café), du yaourt, 1 cuillère à café de sel et les cuisses de dinde. Fermez le sac, massez pour bien enrober les cuisses et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.

Faites chauffer une poêle de 30 cm (12 pouces) à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile de canola et, lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et les 2 cuillères à café de sel restantes. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer sur les bords, environ 8 minutes.
Baissez le feu et ajoutez le gingembre, l'ail et le piment. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés, environ 7 à 8 minutes. Ajoutez le reste du mélange d'épices et les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert. Baissez le feu et couvrez.
Turquie:

Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen pendant 5 minutes, puis badigeonnez-la légèrement d'huile. Sortez la dinde du sac en laissant le plus de yaourt possible sur la viande, et faites-la griller jusqu'à ce que le yaourt soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Retirez les cuisses du feu et laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper.
Ajoutez les morceaux de dinde à la sauce et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes, en veillant à ne pas laisser la sauce bouillir, car cela pourrait faire cailler le yaourt.
Pour servir, déposez la dinde en sauce sur du riz basmati ou du riz au jasmin et parsemez de menthe et de coriandre fraîches.

Note
Les épices peuvent également être grillées dans une machine à pop-corn jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.