Poulet mijoté dans une sauce crémeuse appelée « Poulet Tikka Masala »

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Comment préparer un poulet tikka masala - Un ragoût de poulet crémeux

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Une recette détaillée de volaille grillée avec photos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet et marinade :

450 g de cuisses de poulet sans peau ni os (piquer à la fourchette et couper en gros morceaux)
1 tasse de yaourt nature, battu jusqu'à consistance lisse
3 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail (voir recette ci-dessous), ou 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé et 3 gousses d'ail écrasées ou pressées à l'aide d'un presse-ail.
1 cuillère à café de gros sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
Huile pour griller
Riz cuit, pain naan ou des tranches de pain croustillant pour servir

Sauce:

8 tomates Roma coupées en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café d'huile d'olive
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1/3 tasse de pâte de gingembre et d'ail (voir recette ci-dessous), ou 6 gousses d'ail finement hachées et un morceau de gingembre de 2 pouces.
2 piments serrano, écrasés (si vous n'aimez pas les plats trop épicés, retirez les graines)
1 cuillère à café d'assaisonnement garam masala
2 cuillères à café de paprika
1,5 c. à thé de gros sel
1 à 2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
1/2 tasse de crème épaisse
Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Pâte de gingembre et d'ail :

1/2 tasse de gousses d'ail entières
1/2 tasse de gingembre frais, pelé et coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
1/4 c. à soupe d'huile de canola

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, racine de gingembre, ail, piment serrano, tomates prunes, pâte de tomates, garam masala, paprika, fenugrec, crème, riz, pain naan, yaourt, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la marinade : Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Laissez mariner au moins 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.
Pour la sauce : Pour commencer la préparation du curry, faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, puis le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et le piment serrano. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée, environ 3 minutes. Ajoutez le garam masala et le paprika et laissez cuire environ une minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez les tomates, le sel et 250 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau, selon la quantité de jus que les tomates rendent.

Pendant ce temps, allumez le gril. Lorsqu'il est chaud, huilez-le légèrement. Déposez le poulet sur le gril en secouant pour enlever l'excédent de marinade. Faites griller jusqu'à ce que les lanières soient visibles, environ 2 minutes de chaque côté. (Ne vous inquiétez pas si le poulet est encore un peu cru ; il finira de cuire dans la sauce.)
Transférez la sauce dans un blender, un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez la sauce dans la casserole et portez-la à nouveau à ébullition. Ajoutez les morceaux de poulet tikka frit et les feuilles de fenugrec (facultatif). Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez la crème et mélangez. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez avec du riz, du naan ou du pain croustillant !

Pâte de gingembre et d'ail : Mettez l'ail, le gingembre et l'huile de canola dans un petit robot culinaire. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-lisse. Il devrait rester quelques petits morceaux, mais la consistance générale doit être celle d'une pâte.

Conservez les pâtes non utilisées dans un petit bocal en verre. Elles se garderont au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Elles agrémentent délicieusement les marinades, les sauces pour pâtes, les sautés et les jus, et peuvent également être utilisées dans les recettes à la mijoteuse. Nous en avons toujours un bocal au réfrigérateur.