Piccata de veau poêlée au vin blanc
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1040, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 14 G., protéines 54 G., glucides 113 G., fibre 5 G., cholestérol 319 mg, sodium 1201 mg, sucre 4 G.
Calories 1040, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 14 G., protéines 54 G., glucides 113 G., fibre 5 G., cholestérol 319 mg, sodium 1201 mg, sucre 4 G.
De fines escalopes de veau sont panées à la farine et à l'œuf, puis frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servies avec une délicieuse sauce acidulée au beurre, aux câpres et au vin blanc. C'est la piccata italienne classique, un plat facile à préparer et savoureux qui se marie parfaitement avec les spaghettis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de spaghettis
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de farine
- 4 œufs battus
- 4 côtes de veau, 220 g chacune, aplaties à 0,6 mm.
- 1 tasse de vin blanc sec
- Jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de câpres, lavées et séchées
- 55 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- Parmesan râpé pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire al dente. Égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre noir selon votre goût. Enrobez légèrement les côtelettes de farine.
- Battez les œufs dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau, salez et poivrez. Trempez les escalopes dans l'œuf battu, puis déposez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Réservez les escalopes sur une assiette.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron, les câpres et la moitié du persil, puis incorporez 2 cuillères à soupe de beurre en remuant jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Mélangez les spaghettis avec le reste du beurre, salez et parsemez de parmesan râpé.
- Servez les pâtes avec le veau. Arrosez de sauce citronnée et parsemez du reste de persil.
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