Blanquette de veau
Votes : 3
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La blanquette est un ragoût blanc français à base de morceaux de veau dans une sauce onctueuse. Son nom, dérivé du mot « blanc », est explicite. Le veau, coupé en dés, mijote avec des épices aromatiques jusqu'à tendreté, puis la sauce est épaissie avec un roux blanc (farine revenue dans du beurre) et une liaison (mélange de jaunes d'œufs et de crème fraîche). Une fois cette liaison ajoutée, la cuisson est terminée. Traditionnellement, on y ajoute des champignons et des oignons grelots sautés séparément, incorporés à la sauce en fin de cuisson. La blanquette de veau est généralement servie avec du riz, des nouilles ou des légumes racines braisés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de poitrine de veau désossée, coupée en gros cubes
- 20 oignons grelots
- 2 litres de bouillon de bœuf
- 1 sachet d'épices (1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe de thym et 1 feuille de laurier, enveloppés dans un sachet en étamine)
- 6 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 0,5 tasse de farine
- 170 g (environ 2 tasses) de champignons, lavés et finement émincés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 0,5 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 jaunes d'œufs
- 1 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Recouvrez le veau d'eau froide, puis égouttez-le et rincez-le.
- Porter environ 500 ml d'eau à ébullition, ajouter les oignons grelots et les blanchir. Égoutter et peler les oignons.
- Dans une grande casserole, mélangez le veau avec le bouillon et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre, environ 1 h 30. Après 30 minutes environ, ajoutez le sachet d'épices. Retirez ensuite le couvercle et laissez le bouillon réduire légèrement pour en intensifier les saveurs.
- Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et incorporez progressivement la farine en fouettant pour obtenir un roux blanc (attention à ne pas le faire brunir). Retirez le sachet d'épices de la casserole et jetez-le. Ajoutez le roux blanc à la viande et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle et faites revenir légèrement les oignons grelots et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter du jus de citron, du sel et du poivre noir selon votre goût.La blanquette doit être chauffée à feu doux. Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d'œufs et la crème (ce mélange s'appelle une liaison) et tempérez en chauffant doucement et progressivement. Réchauffez simplement. Ne faites pas bouillir. Ne faites pas cuire.
Ajoutez la liaison à la blanquette. Incorporez ensuite les oignons grelots et les champignons réservés. Salez et poivrez à votre convenance.
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