Côtelettes au four
Votes : 1
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 14
Calories 264, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 4 G., protéines 19 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 80 mg, sodium 651 mg, sucre 14 G.
Portion : 1 sur 14
Calories 264, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 4 G., protéines 19 G., glucides 23 G., fibre 1 G., cholestérol 80 mg, sodium 651 mg, sucre 14 G.
Ina Garten prépare des galettes à base d'un mélange de trois viandes hachées (bœuf, porc et veau), pour un résultat juteux et savoureux, sublimé par des oignons frits et du thym. Lors du mélange des ingrédients, évitez de tasser la viande avec les mains afin de conserver des galettes légères. Formez six petits pains, nappez-les de ketchup et enfournez. Servez les galettes une par personne. Elles s'accordent avec presque tous les accompagnements, qu'il s'agisse de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Huile d'olive de haute qualité
- 3 tasses d'oignons hachés (2 gros oignons)
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1/3 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 700 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
- 220 g de porc haché
- 220 g de veau haché
- 0,5 tasse nature chapelure
- 2 gros œufs, légèrement battus
- Ketchup en bouteille plastique
- Brins de thym frais, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 25 cm. Ajoutez l'oignon, le thym, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais non coloré. Retirez du feu, incorporez la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et la purée de tomates. Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le mélange d'oignons, la chapelure et les œufs, puis mélangez légèrement à la fourchette. Ne travaillez pas trop la préparation, sinon la viande hachée deviendra trop compacte. Divisez le mélange en six portions de 280 g et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
- Étalez le ketchup en zigzag sur chaque galette. Faites cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68 °C à 70 °C. Servez chaud, garni de brins de thym.
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