Escalope viennoise avec beurre noisette citron-citron vert, paprika et œufs au plat

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Comment préparer une escalope viennoise panée au beurre noisette citron-citron vert, paprika et œufs brouillés

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1139, matières grasses totales 79 G., graisses saturées 17 G., protéines 36 G., glucides 74 G., fibre 5 G., cholestérol 379 mg, sodium 1129 mg, sucre 4 G.

Ce schnitzel doit sa saveur unique à une chapelure maison composée d'un mélange de bretzels, de challah et de brioche. Enrobez les côtelettes de veau de cette chapelure, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis servez-les arrosées de beurre noisette citron-citron vert et parsemées de câpres, le tout surmonté d'un œuf au plat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 bretzels rassis et mous, coupés en morceaux
Demi-challah, coupée en morceaux
Une demi-brioche, coupée en morceaux
6 fines côtelettes de veau
Farine pour enrober la viande
8 gros œufs
Huile de colza pour la friture
6 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 tasse de câpres hachées
0,5 tasse d'anchois blancs espagnols hachés
1 bouquet de persil, feuilles hachées
Jus de 2 citrons verts
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de paprika doux fumé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le bretzel, la challah et la brioche dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine. Assaisonnez les galettes de sel et de poivre. Versez la farine et la chapelure dans deux bols peu profonds séparés. Dans un troisième bol, battez 2 œufs. Enrobez chaque galette de farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin de chapelure, en veillant à bien recouvrir les deux faces.
Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle en fonte et faites-y revenir les côtelettes, une ou deux à la fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer sur les bords, environ 2 minutes. Retournez-les et déposez une cuillère à soupe de beurre sur chacune. Lorsque l'huile commence à foncer, ajoutez des câpres, des anchois et du persil. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit presque cuite à cœur et croustillante à l'extérieur. Retirez la poêle du feu et arrosez-la de jus de citron vert et de citron. Cela empêchera la viande de brunir.