Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 10 en guise d'apéritif

Cocktail de crevettes viennois - recette détaillée.

Ingrédients:

Cocktail de crevettes

• 700 g de chair de queue de homard hachée grossièrement
• 20 crevettes cuites et décortiquées
• 2 filets d'anchois finement hachés
• 2 cuillères à café de câpres finement hachées
• 2 cornichons sucrés, finement hachés
• 1 œuf dur, finement haché (écraser le jaune avec le plat d'un couteau)
• Feuilles de laitue finement hachées
• Quartiers de citron pour la garniture
• Glace

Sauce à base de mayonnaise avec alcool

• 2 tasses de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 oignon moyen, coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché, et un peu plus pour la garniture.
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Sauce piquante selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• Jus d'un demi-citron
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café de raifort
• 1 cuillère à café de paprika, plus un peu pour la garniture.
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de xérès sec
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de Cointreau

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

homard, crevettes, Anchois, câpres, mayonnaise, sauce tomate, oignons, raifort, moutarde, œufs, concombre mariné, sauce Worcestershire, sauce piquante, jus de citron, sherry, Cognac, liqueur d'orange, laitue à feuilles, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez un bol sur de la glace pilée et versez-y la mayonnaise. Ajoutez la sauce tomate et 250 g de chair de homard. Dans un autre bol, mélangez l'oignon, les anchois, les câpres, les cornichons, une cuillère à soupe de persil, le blanc et le jaune d'œuf. Incorporez ce mélange à la mayonnaise au homard.
Étape 2
• Ajoutez la sauce Worcestershire, un trait de sauce piquante, du jus d'orange, du jus de citron, du sel et du poivre, de la moutarde, du raifort, une cuillère à café de paprika, du poivre de Cayenne, du xérès, du cognac et du Cointreau. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
  
  Assaisonnez les feuilles de laitue avec du sel, du poivre et du jus de citron. Répartissez-les dans 10 flûtes à champagne. Déposez le reste de la chair de homard sur la laitue et nappez de mayonnaise. Garnissez de 2 crevettes, de persil, de paprika et de quartiers de citron. Servez frais.

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