Escalope viennoise
Votes : 2
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 772, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 21 G., protéines 42 G., glucides 61 G., fibre 5 G., cholestérol 341 mg, sodium 776 mg, sucre 8 G.
Calories 772, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 21 G., protéines 42 G., glucides 61 G., fibre 5 G., cholestérol 341 mg, sodium 776 mg, sucre 8 G.
L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, et sa définition est strictement protégée par la loi autrichienne. Elle doit impérativement être préparée à partir de veau ; autrement, elle ne peut porter l'appellation « Wiener Schnitzel ». Cette large et fine escalope est panée et frite au beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Traditionnellement, l'escalope viennoise est servie avec un quartier de citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 tranches de pain blanc, sans la croûte
- Farine
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de lait entier
- 2 côtes de veau (environ 70 g chacune), séchées en les tamponnant.
- 1/4 tasse de beurre non salé, divisée en deux
- 2 quartiers de citron
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Réduisez le pain en chapelure fine à l'aide d'un robot culinaire. Transférez la chapelure dans un bol ou une assiette creuse.
- Versez la farine dans un bol ou une assiette creuse. Cassez les œufs dans un autre bol peu profond et mélangez-les avec le lait, salez et poivrez.
- Enrobez la côtelette de farine en secouant pour enlever l'excédent ; trempez-la ensuite dans les œufs battus, puis panez-la uniformément avec la chapelure. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson. Procédez de la même manière pour la deuxième côtelette.
- Dans une poêle antiadhésive moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Pendant que le beurre mousse encore, ajoutez les côtelettes panées et faites-les cuire en remuant la poêle (cela permettra aux côtelettes de bien se détacher), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 1 minute 30 de chaque côté. Retournez les côtelettes et faites-les cuire 1 minute de l'autre côté pour que la panure soit croustillante. Déposez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant la cuisson de la deuxième côtelette. Servez avec des quartiers de citron.
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