Pappardelle au ragoût de porc et de veau
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
De larges pappardelles sont nappées d'un ragoût onctueux et savoureux à base de porc, de veau, de tomates et de crème. Des pancettas, des champignons shiitake, des légumes sautés et des herbes aromatiques, tous sautés, confèrent au ragoût une saveur riche et exquise, tandis que le vin blanc lui apporte une texture veloutée et une subtile acidité. Un plat idéal pour un repas de fête ou un déjeuner dominical en famille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 110 g de pancetta, coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 340 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux finement tranchés
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 petite carotte, coupée en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 220 g de veau haché
- 220 g de porc haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 0,5 tasse de vin blanc
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières en conserve
- 450 g de pâtes pappardelle sèches
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement tranchées
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes pappardelle, champignons shiitake, carotte, céleri, Tomates San Marzano, veau haché, porc haché, vin blanc, crème, thym, basilic, pancetta
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre.
- Ajoutez les champignons, l'oignon, les carottes, le céleri, le thym, le sel et le poivre noir. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez la tomate coupée en dés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes.
- Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le veau et le porc. Faites cuire en émiettant la viande à la cuillère jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates en conserve, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à découvert pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu au besoin pour maintenir la sauce à un léger frémissement.
- Avant de servir, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les. Pendant ce temps, incorporez la crème à la sauce, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez bien. Servez garni de basilic.
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