Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour préparer des pâtes italiennes alla Norma sans gluten (pâtes aux aubergines, tomates et fromage), inutile de chercher des pâtes sans gluten au magasin : utilisez des courgettes ! À l’aide d’un économe, taillez les courgettes fermes en larges et fines lamelles, semblables à des pappardelles. Faites cuire ces pâtes et mélangez-les avec un pesto maison rapide. Servez-les avec un ragoût léger d’aubergines, de tomates cerises, de basilic et de ricotta salata.

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1,5 tasse de feuilles de basilic frais
• 0,5 tasse de pignons de pin grillés
• 4 gousses d'ail
• Zeste et jus d'un citron
• 1/4 c. à soupe + 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 3 petites courgettes fermes
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 2 tasses de tomates cerises
• 1 tasse de ricotta salée émiettée (ricotta salata)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

aubergines, menthe, basilic, pignons de pin, ail, citron, parmesan, courgettes, bouillon, flocons de piment rouge, tomates cerises, fromage ricotta

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Épluchez l'aubergine en deux et coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Empilez les rondelles et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de large. Salez les aubergines et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pendant 20 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau.
Étape 2
• Placez la menthe et une tasse de feuilles de basilic avec les pignons de pin grillés dans le bol d'un robot culinaire. Salez et poivrez, puis ajoutez la gousse d'ail râpée. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis mixez à vitesse maximale et ajoutez environ 60 ml d'huile d'olive. Transférez le pesto dans un grand plat creux, idéal pour servir les pâtes aux courgettes. Incorporez le parmesan.
Étape 3
• À l'aide d'un économe, taillez la courgette en fines lamelles, comme des nouilles. Si la courgette est grosse, retirez les graines une fois arrivé au centre. Retournez-la et continuez à l'éplucher jusqu'aux graines. Si la courgette est ferme et petite, vous pouvez l'utiliser entière.
Étape 4
• Dans une poêle profonde, mélanger le bouillon et 2 tasses d'eau.
Étape 5
• Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (3 cuillères à soupe) à feu moyen, en retournant la poêle 3 fois. Ajoutez l'aubergine et faites-la revenir légèrement, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 7 minutes. Incorporez les flocons de piment et l'ail restant. Ajoutez les tomates et couvrez la poêle avec un couvercle hermétique. Secouez la poêle de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates éclatent, environ 7 à 8 minutes.
Étape 6
• Pendant ce temps, portez le bouillon à frémissement, ajoutez les courgettes et laissez cuire 2 minutes. À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, transférez les courgettes dans le bol contenant le pesto. Ajoutez 250 ml (1 l) du liquide de cuisson et mélangez pour bien enrober les courgettes, en ajoutant du liquide chaud si nécessaire. Parsemez de fromage râpé et servez.
Étape 7
• Découvrez les aubergines et déchirez le reste des feuilles de basilic (1/2 tasse) au-dessus de la poêle. Mélangez pour bien répartir.
Étape 8
• Servez les courgettes avec les aubergines, en garnissant ces dernières de salade de ricotta émiettée.

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