Pâtes aux aubergines

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les trenette, pâtes artisanales à base de blé dur, peuvent être poivrées et se marient à merveille avec les sauces printanières délicates. L'association classique des trenette et du pesto ligure évoque les saveurs de la primavera, où la fraîcheur des herbes aromatiques invite à ajouter une profusion de légumes pour compenser le manque de vitamines. Ce plat léger est copieux. En le préparant un peu plus tard, pour profiter de la récolte des gros fruits du jardin, vous pourrez cueillir de délicieux légumes comme l'aubergine. Les trenette accompagnées d'aubergines équilibrent parfaitement le plat et lui confèrent une saveur inoubliable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâtes Trenette

450 g de trenette (ou autres pâtes, les variétés courtes conviennent parfaitement)
2 portions de 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
1/4 tasse d'huile d'olive
500 à 600 g d'aubergines ou de courgettes, coupées en cubes de 1,5 cm.

sauce pesto

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic vert frais
1/4 tasse de pignons de pin grillés (voir les notes du chef)
1 gousse d'ail
1/2 c. à thé de sel, plus un peu pour l'assaisonnement.
1/4 c. à thé de poivre noir moulu, plus un peu de poivre pour l'assaisonnement.
2/3 tasse d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe (environ 50 g) de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles aux œufs, sauce pesto, aubergines, courgettes, parmesan, pignons de pin, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

sauce pestoDans un blender ou un robot culinaire, mixez le basilic, les pignons de pin, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Tout en mixant, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse. Ajoutez le fromage et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez.
CollerPortez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les en conservant environ 250 ml d'eau de cuisson dans un bol. Transférez les pâtes dans un plat creux et parsemez-les de 125 ml de parmesan râpé. Secouez délicatement pour bien répartir le fromage.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les aubergines et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez le pesto et mélangez pour bien enrober les aubergines.
Ajoutez le mélange d'aubergines et de pesto aux pâtes, en les enrobant complètement. Si nécessaire, allongez la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Salez et poivrez. Parsemez du reste de fromage et servez.

Vous pouvez lire la note sur la façon de cuisiner Pâtes maison.

Ce plat se marie bien avec le vin blanc de Chablis.

Conseils culinaires

Pour faire griller les pignons de pin, étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Placez-les dans un four préchauffé. 180 °C Enfournez pendant 5 à 6 minutes. Laissez refroidir complètement avant utilisation..