Ragoût espagnol « Cocido » aux pois chiches et à un assortiment de viandes

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Comment préparer un ragoût espagnol de pois chiches et de viande « cocido »

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le « cocido », un ragoût espagnol à base de pois chiches et de viandes variées, est présenté ici sous forme de recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 petit chou ou 1/2 gros chou (pas plus de 450 g) émincé
1 boîte (425 g) de pois chiches (égouttés)
340 à 450 g de cuisses de poulet ou de filets de poulet désossés et sans peau, coupés en petits morceaux
340 g de mélange de bœuf, de porc et de veau hachés
2 tasses de vermicelles ou de nouilles aux œufs moyennes
225 g, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés en tranches de 1 cm d'épaisseur. saucisse chorizo espagnole
2 tomates prunes fermes, épépinées et finement hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 poireaux
1 grosse carotte, pelée et râpée
2 gousses d'ail finement hachées
1 feuille de laurier fraîche ou séchée
6 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de chapelure ou de pain rassis émietté
1 cuillère à café de paprika doux fumé ou de paprika ordinaire
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 tasse (2 poignées) de persil haché (portions)
1 œuf battu
Zeste d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chou de Savoie, pois chiches, cuisses de poulet, Le bœuf haché, porc haché, saucisse chorizo, tomates prunes, nouilles aux œufs, poireaux, ail, carotte, feuille de laurier, paprika, cannelle, noix de muscade, œufs, zeste de citron, chapelure, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite à feu moyen à moyen-vif.

Ajoutez le chorizo et laissez-le fondre dans la graisse pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le chou et commencez à le faire revenir. Une fois tendre, retirez les 8 à 10 cm supérieurs et les racines des poireaux, puis coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Faites-les tremper dans un grand bol d'eau pour éliminer toute trace de terre. Si les poireaux sont très sales, répétez l'opération.

Essuyez le plan de travail. Séchez les oignons avec un torchon et ajoutez-les au chou avec les carottes râpées. Salez et poivrez, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Ajoutez les pois chiches et le bouillon de poulet dans la casserole, couvrez et portez à ébullition.

Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à frémissement. Ajoutez le poulet à la soupe.

Déposez la viande hachée dans un bol et saupoudrez-la de chapelure. Assaisonnez-la de paprika, de cannelle, de noix de muscade, de sel et de poivre. Ajoutez une poignée de persil et un œuf dans le bol.

Mélangez les ingrédients et formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre. Ajoutez-les à la soupe au fur et à mesure de la cuisson. Lavez-vous les mains et laissez cuire les boulettes 5 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles aux œufs et poursuivez la cuisson 5 minutes. Éteignez le feu.

Pendant que la soupe mijote, mélangez le reste du persil avec le zeste de citron et l'ail haché. Placez les tomates épépinées et coupées en dés dans un petit bol et mélangez-les avec la préparation au citron, à l'ail et au persil.

Servez le cocido dans des bols peu profonds, en versant la préparation à la tomate par-dessus à la cuillère.