Escalopes de veau à la sauce crémeuse au safran
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 573, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 17 G., protéines 43 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 214 mg, sodium 1147 mg, sucre 8 G.
Calories 573, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 17 G., protéines 43 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 214 mg, sodium 1147 mg, sucre 8 G.
Malgré son nom sophistiqué, ce plat est très simple à préparer pour un élégant dîner de fête. De fines côtes de veau sont saisies rapidement à la poêle (quelques minutes suffisent !), puis une délicieuse sauce crémeuse aux champignons et au safran est cuite dans la même poêle. Le safran apporte une saveur et un arôme riches qui rendent ce plat vraiment exceptionnel.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de côtes de veau (environ 12 tranches)
- Environ 2,5 cuillères à soupe de beurre
- Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 350 g de champignons bruns, finement émincés
- 2 grosses échalotes, finement hachées
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 c. à thé de filaments de safran
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1 citron, coupé en quartiers
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le veau de sel et de poivre. Dans une grande poêle à fond épais, à feu vif, faites fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre avec 2 cuillères à café d'huile végétale. Faites dorer les côtelettes, plusieurs à la fois, environ 45 à 60 secondes de chaque côté.
- Déposez le veau sur un plat et couvrez-le de papier aluminium pour le maintenir au chaud. Répétez l'opération avec les côtelettes restantes, en ajoutant du beurre dans la poêle si nécessaire.
- Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Ajoutez les champignons et les échalotes. Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 8 minutes.
- Ajoutez le vin, le bouillon et le safran et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant fréquemment, environ 4 minutes. Ajoutez les petits pois et portez de nouveau à frémissement. Salez et poivrez. Nappez le veau de sauce et servez avec des quartiers de citron.
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