Riz jaune iranien au safran

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Comment préparer du riz jaune au safran iranien

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 341, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 5 G., protéines 5 G., glucides 62 G., fibre 2 G., cholestérol 20 mg, sodium 263 mg, sucre 9 G.

Ce riz éclatant doit sa couleur ensoleillée au safran. Le safran est une épice coûteuse, mais bien utilisée, une infime quantité suffit. Il confère une saveur unique et un arôme légèrement sucré. Accompagnement simple et rapide, servi avec des oignons frits et des raisins secs à l'orientale, il se marie à merveille avec les ragoûts et les brochettes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Riz

0,5 cuillère à café de safran moulu
3 glaçons
2 cuillères à soupe de riz basmati
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, finement haché

Garniture

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, finement émincé
0,5 tasse de raisins noirs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Riz:

Saupoudrez le safran sur des glaçons dans un petit bol et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la glace soit complètement fondue, environ 1 heure. Vous obtenez ainsi votre safran dissous.
Pendant ce temps, rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans une casserole de 3 litres, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajoutez le riz et 1 cuillère à café de sel et mélangez bien. Ajoutez 3 tasses et quart d'eau et le safran dissous, puis augmentez le feu à moyen-vif.
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, pendant 15 à 20 minutes.
Garniture:

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement ramollis, environ 2 minutes. Réservez.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer 5 minutes. Égrainez-le à la fourchette et transférez-le dans un plat de service. Parsemez du mélange d'oignons et de raisins secs et servez.

Note

Ne faites pas frire les raisins secs pendant plus de 2 minutes, sinon ils brûleront et deviendront amers.