Challah au safran

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Photo du plat : Steve Girelt

Je ne pense pas que cela vaille la peine de perdre du temps à faire du pain maison : on trouve des boulangeries presque partout qui font de délicieuses baguettes et du pain complet. Mais de temps en temps, j’ai envie de retrouver la sensation d’une pâte souple et malléable entre mes mains et l’odeur du pain frais qui embaume la maison. Ma recette préférée de pain maison est la challah au safran. Elle ressemble à la brioche française, mais elle est cuite en une longue tresse, et le parfum du safran lui donne un charme particulier. Elle ne prend pas beaucoup de temps à préparer, et on peut la faire le week-end entre deux tâches ménagères. La challah fraîche est un délice, et les restes sont excellents. pain perdu ou pouding au pain« Tu ne regretteras pas d'y avoir consacré du temps ! » dit Aina.

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1 pain

Une recette étape par étape pour faire du pain tressé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse d'eau tiède (environ 50 °C)
7 g de levure sèche à action rapide
0,5 tasse de sucre
0,25 c. à thé filaments de safran
3 très gros œufs à température ambiante plus 1 gros jaune
5,5 à 6 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de sel
110 g de beurre, coupé en morceaux, à température ambiante
1 très gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour le brossage

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, œufs, safran

Cuisiner le plat selon la recette :

Rincez le bol du batteur électrique à l'eau chaude et fixez-y le crochet pétrisseur.

Versez de l'eau tiède dans un bol et incorporez la levure, le sucre et le safran. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Cela signifie que la levure est active.

Ajoutez les œufs et le jaune d'œuf et mélangez à vitesse lente. Tout en maintenant le batteur en marche à vitesse lente, incorporez progressivement 4,5 tasses de farine. Ajoutez ensuite le sel et le beurre à la pâte, puis ajoutez lentement 1 à 1,5 tasse de farine supplémentaire. Battez lentement pendant environ 5 minutes, en continuant d'ajouter la farine petit à petit, juste assez pour que la pâte ne colle pas aux parois du bol. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pendant 2 minutes. Formez une boule à surface plane. Huilez un grand saladier avec de l'huile végétale et placez-y la boule de pâte, face plate vers le bas.

Badigeonnez la pâte d'huile pour éviter qu'elle ne durcisse, puis retournez-la de façon à ce que la face plate soit tournée vers le haut. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Aplatissez légèrement la pâte et déposez-la sur une planche à découper non farinée. Coupez-la en 4 parts égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Roulez une part de pâte en un cylindre. Roulez ensuite ce cylindre en un boudin de 40 cm de long et déposez-le sur le papier sulfurisé. Répétez l'opération avec les 3 autres parts de pâte, en les disposant parallèlement les unes aux autres.
Tresser une tresse de pâtePrenez les extrémités des brins et fixez-les ensemble avec une épingle. Placez la plaque de cuisson de façon à ce que les extrémités fixées soient du côté opposé à vous. Prenez le brin le plus à droite et déplacez-le vers la gauche, par-dessus les autres brins.

Prenez ensuite le brin le plus à gauche et croisez-le vers la droite, par-dessus les deux autres brins. Répétez l'opération jusqu'au bout. Pincez les extrémités ensemble et repliez-les. Couvrez le pain d'un torchon propre et sec et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Badigeonnez le pain de dorure à l'œuf et faites-le cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Déposez la challah sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Recette challah tressée.

Note

Si vous souhaitez préparer du pain à l'avance, faites-le cuire, laissez-le refroidir complètement, emballez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 4 mois..