Biscuits aux pistaches, à la cardamome et au safran

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: dur
Portions : 16

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 203, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 5 G., protéines 3 G., glucides 27 G., fibre 1 G., cholestérol 9 mg, sodium 68 mg, sucre 16 G.

« Il y a quelque chose d'exquis dans la simplicité des sablés. Ces biscuits légers et riches en saveurs sont magnifiques, et l'arôme enivrant du safran, du pandan et de la cardamome est addictif dès la première bouchée », déclare Nandita Godbole. « Ces biscuits festifs mettront à l'épreuve votre volonté et votre désir de partager. Mon grand-père paternel possédait une boulangerie appelée Nandita Au milieu des années 1970, à Thane, une banlieue de ma ville natale, Mumbai. Dans sa jeunesse, il était chef cuisinier et restaurateur et adorait cuisiner, surtout les desserts. Nous l'appelions Jadiya Dadaji« Ou grand-père potelé, car son amour de la bonne chère se lisait sur ses joues et son ventre. Chaque Diwali, il préparait un gâteau spécial à la maison. Et pour nous faire plaisir, à nous ses petits-enfants, il apportait un ou plusieurs grands bocaux remplis à ras bord de biscuits. Parfois, mon frère et moi en recevions chacun un, et parfois nous n'en avions qu'un seul, un grand, à partager. J'ai préparé ces biscuits en mémoire de mon grand-père et de l'amour des saveurs exquises et de la cuisine qu'il a transmis à notre famille, et plus particulièrement à ma mère et à moi. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

0,5 tasse de beurre non salé à température ambiante + 1 cuillère à soupe pour graisser les emporte-pièces
1 cuillère à soupe de lait tiède
2 pincées de filaments de safran
4 cuillères à soupe de sucre en poudre fin
3 gousses de cardamome, pelées et graines écrasées
3 cuillères à soupe de pistaches finement hachées
Une pincée de noix de muscade râpée, facultatif
1 cuillère à soupe d'eau de pandan (kewra)*
1 tasse et 1/4 de farine de première qualité non blanchie, tamisée
1/4 de cuillère à café de gros sel

Décoration

2 tasses de pépites de chocolat blanc à faire fondre, ou suffisamment pour obtenir 0,5 tasse de chocolat blanc fondu.
2 pincées de filaments de safran
2 cuillères à soupe de pistaches hachées
Poudre/vermicelles d'or comestibles, facultatif
Équipement spécial: plaque à pâtisserie alvéolée (type moule à mini-muffins ou demi-sphères), grille de refroidissement, ustensiles de décoration de votre choix, pinceau à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé avec 1 cuillère à soupe de beurre et laissez refroidir.
Versez le lait chaud sur les filaments de safran, remuez et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que les filaments commencent à se dérouler et que le lait prenne une couleur dorée.

Dans un grand bol, crémez le reste du beurre (125 g) avec le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit ramolli et le sucre dissous. Ajoutez la cardamome concassée, les pistaches hachées, le lait safrané avec les filaments de safran, une pincée de noix de muscade râpée (facultatif) et l'eau de pandan. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement la farine et le sel, puis mélangez bien. La pâte sera friable. Utilisez une spatule pour briser les grumeaux et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Note

Tous les ustensiles doivent être froids jusqu'à leur utilisation.
À l'aide d'une cuillère à glace, répartissez la pâte dans les alvéoles du moule. Tassez légèrement la pâte avec le dos de la cuillère. Remplissez chaque alvéole complètement, car ces biscuits ne gonfleront pas. Réservez le reste de la pâte au réfrigérateur pendant la cuisson de la première fournée.
Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Les biscuits ne changeront pas de couleur et ne gonfleront pas pendant la cuisson. Retirez-les délicatement de la plaque. Placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Transférez-les ensuite dans une boîte hermétique et conservez-les dans un endroit frais jusqu'au moment de les décorer. Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer avec du chocolat blanc.
Décoration:

Déposez les biscuits sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Portez quelques centimètres d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Placez le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur l'eau frémissante. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Chauffez à feu doux sans laisser bouillir. Remuez le chocolat avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il soit fondu. Pendant que le chocolat est encore chaud, incorporez rapidement une pincée de filaments de safran.
Arrosez délicatement les biscuits de chocolat blanc fondu ou trempez-les dedans. Vous pouvez aussi les napper à la cuillère. Parsemez de pistaches, de poudre d'or ou de vermicelles, et ajoutez quelques filaments de safran avant que le chocolat ne prenne. Laissez refroidir complètement.
Servez une fois le chocolat pris. Conservez-le dans un endroit frais, dans un récipient hermétique, pendant une semaine maximum.

Note *

L'eau de pandan, ou kewra, est une infusion extraite de la fleur de pandan. C'est un liquide parfumé et limpide, conditionné dans une bouteille en verre transparent. On la trouve dans la plupart des magasins vendant des produits indiens et du Moyen-Orient, notamment des marques comme Ahmed, Dabur et Laxmi.

La poudre d'or est très fragile et s'effrite facilement. Travaillez rapidement et avec précaution dans un endroit à l'abri des courants d'air. Vous pouvez la remplacer par des étoiles d'or, des perles ou du sucre doré.