Pan-perdu : pain perdu
Votes : 3
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le nom « pan perdu » vient du français et signifie « pain oublié », car il est préparé à partir de pain rassis. La brioche ou la challah est coupée en tranches d'épaisseur égale, imbibée quelques minutes d'une crème anglaise à la liqueur d'orange et au zeste d'orange, puis frite jusqu'à ce que la crème prenne. Le point fort de ce pain perdu est sa croûte d'amandes. Roulez une face de chaque tranche dans des amandes effilées avant de la faire frire ; les amandes apportent un croquant agréable et, associées à des fraises macérées, donnent au pain perdu une texture plus gourmande, presque pâtissière.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de fraises fraîches, équeutées et finement tranchées
- 2 cuillères à soupe de sucre, divisées
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange (recommandée : Grand Marnier), divisées
- 6 gros œufs
- 1,5 tasse de lait ou de crème allégée
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 grande brioche ou challah
- Beurre non salé
- Huile végétale
- 0,5 tasse (45 g) d'amandes effilées blanchies et grillées
- Sucre glace, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez dans un petit bol des fraises coupées en tranches, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange, puis réservez.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait, le miel, une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de liqueur d'orange, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et le sel. Coupez le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur. Versez le mélange d'œufs dans une grande assiette creuse et faites-y tremper quelques tranches de pain pendant 4 minutes, en les retournant une fois.
- Dans une très grande poêle à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Retirez chaque tranche de pain du mélange d'œufs, enrobez-en une face d'amandes effilées et déposez-les dans la poêle, côté amandes vers le bas. Pendant la cuisson des premières tranches, trempez les autres tranches dans le mélange d'œufs pour les enrober. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Déposez le pain grillé sur une plaque de cuisson et maintenez-le au chaud au four. Essuyez la plaque avec du papier absorbant, ajoutez du beurre et de l'huile végétale, puis poursuivez la cuisson du reste du pain imbibé. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud avec des fraises.
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