challah tressée

Votes : 10

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1 pain

La recette de Ron Ben-Israel pour le pain traditionnel des fêtes juives, la challah.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café et 3/4 de levure sèche active
1 cuillère à soupe moins 2 cuillères à soupe d'eau tiède, mais pas chaude
2 tasses rases de farine à pain complet, plus un peu pour fariner.
2 tasses rases de semoule non tamisée
1,5 c. à thé de sel marin
1/4 de tasse d'huile d'olive, plus un peu pour graisser.
1,5 cuillère à soupe de miel
2 gros jaunes d'œufs
1 gros œuf
3/4 tasse de raisins secs (facultatif)

Dorure à l'œuf :

1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de crème ou de lait
Graines de sésame pour saupoudrer (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la pâte : Ajoutez le sucre et la levure à l'eau tiède. Remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez 1/2 tasse. farine de boulangerie Fouettez bien. Le mélange doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse. Couvrez d'un couvercle en plastique ou d'une assiette et laissez lever dans un endroit chaud à température ambiante pendant environ une heure. L'utilisation d'un levain donnera à la challah une saveur plus riche et prolongera sa durée de conservation.
Dans le bol d'un robot pâtissier, versez le reste de la farine (1,5 tasse), la semoule et le sel. Ajoutez la levure, le beurre, le miel, les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Mélangez à vitesse lente avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Augmentez ensuite la vitesse du robot à moyenne et pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes supplémentaires pour développer le gluten. La pâte doit être lisse, soyeuse et élastique.

Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol du robot. Arrosez d'huile d'olive et retournez la pâte plusieurs fois pour bien répartir l'huile. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'une assiette et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 h 30). Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement avec le doigt sur la pâte. Elle doit être souple et l'empreinte doit disparaître lentement.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pour bien répartir la levure. Si vous utilisez des raisins secs, parsemez-les dans la pâte et incorporez-les en pétrissant.
Divisez la pâte en autant de boudins que souhaité (3, 4 ou 6) et étalez-les à la longueur désirée. Tressez les boudins pour former un pain allongé ou rond, puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le pain d'œuf battu et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure 30 minutes.
Pendant que la challah lève, préchauffez le four à 230°C.
Avant la cuisson, badigeonnez à nouveau la challah d'œuf battu et parsemez de graines de sésame, si vous le souhaitez. Baissez la température du four à 180 °C (thermostat 6) et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 30 à 35 minutes. La challah développera une croûte brune et brillante et sonnera creux lorsqu'on tapotera le dessous. Laissez refroidir sur une grille.