Pain perdu fourré à la crème de fraises

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Recette de pain perdu à la crème de fraises

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Préparez cette challah maison parfumée au jus d'orange selon la recette de Molly Yeh. Délicieuse le jour même, elle se transforme en un délicieux pain perdu le lendemain, une fois légèrement sèche. Incisez une poche sur le côté d'une tranche épaisse de challah et garnissez-la de fromage frais et de confiture de fraises. Trempez le pain dans un œuf, faites-le griller et servez le pain perdu arrosé de lait concentré et décoré de fraises fraîches. Parfait pour le petit-déjeuner ou le dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

170 g de fromage à la crème, ramolli
2 cuillères à soupe de confiture de fraises
4 tranches de challah à l'orange, de 2,5 cm d'épaisseur.
2 gros œufs
0,5 tasse de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Lait concentré sucré, pour servir
Fraises fraîches tranchées, pour le service

Challah avec du jus d'orange

6 tasses (780 g) de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 cuillères à café et 1/4 (1 sachet) de levure instantanée
Zeste d'une orange
1,5 c. à thé de gros sel
1 tasse (236 ml) d'eau tiède
0,5 tasse (118 ml) de jus d'orange (provenant d'environ 2 oranges)
2/3 tasse (132 g) d'huile végétale neutre
3 gros œufs
Graines de pavot, à saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le fromage frais dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la confiture et une pincée de sel, puis continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'un petit couteau, pratiquez une incision de 5 à 8 cm de long et de profondeur dans chaque tranche de pain afin d'y insérer la garniture. À l'aide d'une spatule coudée, répartissez la garniture uniformément dans les poches, en veillant à ce qu'elle ne forme pas de grumeaux. Réservez.
Dans un bol peu profond, mélangez les œufs, le lait, le sucre et l'extrait d'amande à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Trempez le pain challah dans ce mélange en le retournant pour bien l'enrober. Laissez-le s'imbiber pendant que vous faites chauffer l'huile.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brillant. Ajoutez la challah et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur, en la retournant une fois, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez le pain perdu sur un plat de service. Servez-le arrosé de lait concentré et garni de fraises.
Challah avec du jus d'orange

Rendement : 4 pains

Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, mélangez la farine, le sucre, la levure, le zeste d'orange et le sel, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dans un bol moyen, mélangez l'eau, le jus d'orange, l'huile végétale et 2 œufs.

Ajoutez le mélange liquide au mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. Pétrissez à la main sur un plan de travail fariné ou au robot muni d'un crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes, en ajoutant de la farine au besoin (sans excès !), jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Déposez la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Vous pouvez également la réfrigérer toute une nuit, puis la laisser revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de la façonner.

Divisez la pâte en 4 morceaux. Divisez chaque morceau en 3 boudins et tressez-les. Disposez-les à intervalles réguliers sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant avec 60 ml d'eau. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et parsemez de graines de pavot. Faites cuire jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et que leur température interne atteigne 88 °C ; vérifiez la cuisson après 18 minutes. Déposez la challah sur une grille, laissez-la tiédir et dégustez. La challah est meilleure consommée dans les 24 heures. Elle peut ensuite être utilisée pour faire du pain perdu. Elle se congèle également très bien.