Pain perdu au chocolat mexicain, ganache au chocolat et à l'érable et crème fouettée à la cannelle

Votes : 1

Recette de pain perdu mexicain au chocolat, ganache au chocolat et à l'érable et crème fouettée à la cannelle

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1534, matières grasses totales 110 G., graisses saturées 54 G., protéines 24 G., glucides 125 G., fibre 7 G., cholestérol 539 mg, sodium 552 mg, sucre 78 G.

C’est à ce moment que le pain perdu du petit-déjeuner se transforme en véritable pâtisserie. Ces sandwichs de pain blanc fourrés au chocolat sont imbibés de crème anglaise au chocolat, grillés, puis servis avec une ganache chocolat-érable et de la crème fouettée à la cannelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ganache au chocolat et à l'érable

170 g de chocolat mi-sucré, haché
170 g de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Crème fouettée à la cannelle

1 tasse de crème épaisse froide
2 cuillères à café de sucre
1/4 c. à thé de cannelle

Pain perdu au chocolat mexicain

4 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao en poudre
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1,5 tasse de lait
0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/8 c. à thé d'extrait d'amande
0,5 tasse de ganache froide, la recette suit
8 tranches de 1 cm d'épaisseur de challah ou de brioche rassie.
55 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : brioche, sauce au chocolat, extrait d'amande, cannelle, sirop d'érable, œufs, crème, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Ganache:

Déposez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole à feu moyen, portez la crème à frémissement, puis versez-la sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Ajoutez le sirop d'érable et remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Transférez 125 ml (½ tasse) de ganache dans un petit bol et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie mais encore souple. Couvrez le reste de la ganache et laissez-la prendre dans un endroit chaud.
crème fouettée:

Dans un bol froid, mélanger la crème, le sucre et la cannelle. Fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant la préparation du pain perdu.

pain perdu:

Préchauffez le four à 150 °C. Placez une grille sur une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao en poudre et la cannelle jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le lait, la crème, la vanille et l'extrait d'amande. Versez la préparation dans un plat à four.
Étalez la ganache froide sur quatre tranches de pain et recouvrez-les avec les tranches restantes pour former quatre sandwichs. Trempez les sandwichs dans la ganache, deux à deux, en les retournant une fois pour bien les enrober, pendant environ 1 minute de chaque côté.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Déposez deux sandwichs préalablement trempés dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Transférez les sandwichs sur une grille placée sur une plaque de cuisson et maintenez-les au chaud dans un four chaud. Répétez l'opération avec le reste du beurre et les deux autres sandwichs.
Si la ganache restante a refroidi, réchauffez-la 10 secondes au micro-ondes pour la fluidifier. Avant de servir, coupez le pain perdu en quatre, nappez-le de ganache et garnissez de crème fouettée.