Challah
Votes : 1
Temps: Moyenne
Complexité: moyenne
Portions : 12 - 16
Complexité: moyenne
Portions : 12 - 16
Ce pain dense et léger, riche en œufs, est nappé de miel chaud, parsemé de graines de pavot et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et brillant. Traditionnellement consommé le jour du Shabbat, ce délicieux pain est parfait pour accompagner tous vos desserts, y compris les crèmes desserts et les toasts.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 œufs catégorie CO
- 3 jaunes d'œufs de catégorie CO
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de sucre (25 g)
- 2 cuillères à café et 1/4 de levure instantanée (7 g)
- 1 tasse d'eau tiède (environ 43°C)
- 1/3 tasse de miel
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)
- 4 tasses de farine de blé de première qualité (500 g), plus jusqu'à 3/4 de tasse (100 g) pour le pétrissage
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure et former un puits au centre.
Dans un petit bol, mélangez l'eau et le miel avec un œuf entier, les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et le sel. Versez le mélange dans le puits de farine. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et humide. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main, en ajoutant jusqu'à 175 g de farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, environ 8 minutes. Formez une boule avec la pâte.
Huilez un grand saladier et déposez-y la pâte de façon à la remplir presque entièrement. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la rapidement en appuyant dessus, reformez une boule et remettez-la dans le saladier. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ une heure. - Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux. Farinez vos mains et façonnez chaque morceau en un boudin de 75 cm de long. (Si la pâte est trop ferme, couvrez-la et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la façonner.) Roulez chaque boudin en spirale sur la plaque de cuisson. Tirez légèrement sur l'extrémité de la spirale et badigeonnez-la d'eau. Repliez délicatement l'extrémité sur le côté pour former un pain rond et torsadé, en forme de couronne. Aplatissez légèrement les pains, couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant une heure.
- Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 230 °C (thermostat 6). Battez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en les petits pains. Parsemez de graines de pavot (facultatif). Enfournez les petits pains et baissez immédiatement la température à 205 °C (thermostat 6). Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la température à cœur atteigne 88 °C (vérifiez avec un thermomètre inséré au centre du four).
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