Pouding au pain et à la citrouille et au caramel
Votes : 1
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 555, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 19 G., protéines 9 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 180 mg, sodium 378 mg, sucre 28 G.
Calories 555, matières grasses totales 37 G., graisses saturées 19 G., protéines 9 G., glucides 49 G., fibre 2 G., cholestérol 180 mg, sodium 378 mg, sucre 28 G.
« Une amie enceinte, aux goûts plutôt originaux à l'époque, m'a demandé de préparer ce pudding au pain », raconte Sarah Holden, l'auteure de la recette. « La base du glaçage est une sauce caramel maison, associée à de la purée de potiron. Elle apporte une saveur unique et sert également d'épaississant. Et bien sûr, ce pudding est généreusement parfumé aux épices chaudes pour tarte au potiron, ce qui lui confère un vrai goût d'automne. Petit conseil : il est parfait au petit-déjeuner avec un café. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de sucre granulé
- 3 tasses de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
- 1 cuillère à café de gros sel
- 2 tasses de lait entier
- 4 gros œufs + 6 gros jaunes
- 1 tasse de purée de citrouille
- 0,5 tasse de cassonade (claire ou foncée)
- 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 8 tasses de challah rassis coupée en dés (environ 1 pain de 16 onces, coupé en cubes de 1-1/2 pouce)
- 0,5 tasse de morceaux de noix de pécan crues
- Crème fouettée ou glace, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160°C et vaporisez un plat de cuisson de 22x32cm avec un aérosol de cuisson.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé. À l'aide d'un pinceau de cuisine humide, retirez les grains de sucre collés aux parois de la casserole. Laissez cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et prenne une couleur ambrée foncée, pendant 8 à 11 minutes. Dès que le sucre commence à caraméliser, vous pouvez faire tourner la casserole pour une cuisson uniforme.
- Pendant la cuisson du caramel, portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, incorporez délicatement la crème chaude en fouettant. Le mélange va éclabousser. Ajoutez le beurre et le sel, remuez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, puis retirez du feu et réservez.
- Dans un grand bol, mélanger le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, la purée de potiron, la cassonade, les épices pour tarte au potiron et l'extrait de vanille. Incorporer délicatement un tiers de la sauce caramel chaude en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée, puis ajouter le reste de la sauce caramel. Réserver.
- Dans un plat à gratin, mélangez les croûtons de pain rassis avec les noix de pécan, puis étalez-les en une couche uniforme. Recouvrez de crème de potiron au caramel. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, en appuyant légèrement sur le pain de temps en temps pour bien l'imbiber de crème.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus du pudding soit doré, environ 45 à 50 minutes. Sortez du four et laissez tiédir. Servez le pudding avec de la crème fouettée ou de la glace.
Challah:
Coupez la challah en cubes et laissez-la reposer une nuit pour qu'elle durcisse. Vous pouvez aussi la faire sécher sur une plaque de cuisson au four à 150 °C (300 °F) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante et dorée, environ 20 minutes.
Auteur de la recette - Sarah Holden est une blogueuse spécialisée dans la motivation en matière de santé et de fitness.
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