Pain juif - 7 types
Le pain juif traditionnel est populaire non seulement en Israël, mais aussi dans de nombreuses cuisines du monde. Riche d'histoire, il se décline en plusieurs variétés.
1. Bagel
Le bagel est un pain en forme d'anneau avec un trou au centre. Il est cuit depuis le XVIe ou XVIIe siècle environ. À l'origine, il était offert aux femmes lors de leur accouchement. Il existe deux principaux types de bagels : sucrés et salés.
La pâte à bagel est composée de farine de blé, de beurre, de levure, de lait et d'huile végétale. On y ajoute parfois du miel ou d'autres ingrédients pour lui donner une saveur sucrée. La pâte est étalée, façonnée en bagels, puis laissée à reposer pendant 12 heures. Ensuite, elle est pochée puis cuite à haute température. Ce procédé lui confère une belle texture croustillante. On la garnit généralement de graines de pavot ou de sésame. Autrefois faits à la main, les bagels juifs sont aujourd'hui produits industriellement, et tout est automatisé. On trouve également des bagels surgelés, et il est possible de les cuire soi-même.
Les bagels se déclinent en une multitude de saveurs et de garnitures, du chocolat aux épinards. Coupés en morceaux, ils sont parfaits pour composer des sandwichs avec toutes sortes de garnitures. Mais ils sont encore meilleurs chauds, avec du fromage, de la confiture ou votre garniture préférée.
Recettes de bagels et plats à base de bagels :
- Bagels aux oignons doux et aux pommes de terre
- bagel au saumon
- Bagels garnis d'omelette épicée et de saumon fumé
2. Challah
La challah est un pain tressé à forte connotation religieuse. On la consomme le Shabbat. Si elle est tressée avec trois tresses, celles-ci symbolisent la création du monde, l'Exode d'Égypte et l'ère messianique. Pour les grandes occasions, la challah est préparée avec six tresses. Recette pour les fêtes pain tressé.
Pour le Nouvel An juif, ou Rosh Hashanah, on prépare une challah en forme d'anneau. On y ajoute des raisins secs pour lui donner une saveur plus sucrée. Sa forme ronde symbolise le cycle de la vie et la plénitude de l'univers.
La pâte à challah est composée d'œufs, de farine, de beurre, de levure et de sucre. C'est une recette simple et accessible. Le secret de ce pain réside dans le tressage. Avant la cuisson, on le recouvre parfois d'un glaçage à la meringue.
La challah se déguste en la coupant ou en la détachant en morceaux. On peut l'utiliser en sandwich ou l'ajouter à un bouillon. Ce pain a une texture très fine et se consomme aussi bien chaud que froid.
Recettes de challah et de plats à base de challah :
- Challah de Chernivtsi
- Challah tressée aux cassis
- Challah pour les toasts
- Challah aux pépites de chocolat
- Pain perdu à la challah
3. Byala, ou petit pain à l'oignon
Le biała est un type de bagel, bien que beaucoup moins répandu dans le monde. Il est issu de la cuisine polonaise traditionnelle, et plus précisément de la ville polonaise de Białystok.
La préparation d'un byala est similaire à celle d'un bagel, à ceci près qu'il n'est pas poché avant d'être cuit. De plus, le byala ne possède pas de trou au centre, mais plutôt une cavité dans laquelle on place généralement des oignons, de la chapelure ou des graines de pavot pour lui conférer un arôme agréable.
Le byala se déguste de préférence chaud avec du beurre.
4. Malauah
Le malawakh est un pain plat épais et feuilleté. C'est un plat traditionnel des Juifs yéménites. Il est servi avec de la sauce aux œufs ou à la tomate, et parfois du miel.
Préparer des malauakh est très facile. La pâte est pétrie comme pour du pain ordinaire, puis divisée en plusieurs morceaux. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, chaque morceau est étalé finement, généreusement beurré et cuit au four.
Les pains plats sont particulièrement délicieux chauds et peuvent être servis avec une variété de sauces et de jus.
5. Matza
Lors de l'Exode, quand les Israélites quittèrent l'Égypte, ils fabriquèrent du pain sans levain. De nos jours, on consomme ce pain pendant la Pâque juive, où le pain levé est interdit. La matza est considérée comme le pain des pauvres et symbolise l'humilité.
La pâte à matza est faite de farine de blé, de seigle, d'avoine, d'orge et d'épeautre. Il ne faut pas ajouter d'œufs ni de vin à la pâte si l'on prépare de la matza pour la Pâque juive. La pâte est étalée en une fine feuille et piquée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et ne se fissure. Une fois refroidie, la matza devient croustillante. On peut la moudre pour obtenir de la farine de matza.
Dans les supermarchés des pays où le matza est courant, on trouve plusieurs variétés. Le matza aux oignons et aux graines de pavot est très apprécié. On vend également des boulettes de matza à base de farine de matza, servies avec du poulet et du bouillon.
Recettes de matza :
- Lasagnes à l'agneau et au matza
- Bouillon de poulet aux quenelles de matza
- Plat juif traditionnel "Matzebrai" pour la Pâque
6. Appam de Pessah
Il s'agit d'un pain azyme à base de pâte de riz. Il est servi lors du repas pascal du Jeudi saint. Cette spécialité est née en cuisine israélienne Originaire d'Inde. On raconte que ce pain a été préparé pour la première fois pour les chrétiens par saint Thomas.
Ce pain est préparé à base de lentilles urad dal (ou de pois chiches), de farine de riz, d'oignons, d'eau et de noix de coco. Les lentilles urad dal sont d'abord trempées, puis tous les ingrédients sont mélangés pour former une pâte à laquelle on ajoute du sel. La pâte ne doit pas être trop épaisse. Elle est ensuite cuite à la vapeur pendant quelques minutes.
Le Pessaha appam se déguste de préférence avec du Pessaha paal, un mélange de lait de coco et de sucre de palme.
7. Pain de truie
On les appelle aussi le Pain de la Présence de Dieu. Ces pains sont principalement utilisés lors de rites religieux. Dans l'église, ils sont placés à un endroit précis.
Si vous en avez l'occasion, achetez des pâtisseries juives pour les goûter. Vous allez les adorer !
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