pain de seigle juif

Votes : 3

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 2 petits pains

Cette version de pain de seigle juif est originaire de Russie, mais était populaire en Ukraine et en Lituanie. Moins léger et moelleux que la plupart des pains industriels, il est plutôt dense et nourrissant. Il est particulièrement apprécié dans le sandwich Reuben frit, qui, outre le pain lui-même, comprend du bœuf salé, du fromage, de la choucroute et de la sauce.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Levure sèche – 1,5 cuillère à soupe
Eau tiède – 1,5 tasse
Farine de blé - 2 tasses
Farine de seigle – 1,5 tasse
Seigle levain – 1,5 tasse
Sel – 1,5 c. à soupe
Cumin – 2,5 cuillères à soupe

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine, farine de seigle, carvi

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Ajouter la farine, le levain, le sel et les graines de carvi. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes en l'étirant et en la repliant. La pâte doit être légèrement élastique et résister à l'étirement. Si elle ne l'est pas assez, ajoutez de la farine. Poursuivez le pétrissage pendant 3 minutes supplémentaires.

Transférez la pâte dans un bol propre et humide. Lissez-la avec les mains humides, couvrez le bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud. La pâte devrait doubler de volume.
Préparer une plaque de cuisson en la saupoudrant d'un mélange de farine de maïs et de seigle.
Humidifiez un plan de travail propre. Formez une boule avec la moitié de la pâte, puis répétez l'opération avec l'autre moitié. Laissez reposer la pâte 10 minutes maximum (facultatif). Transférez-la sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 190 °C et placez un récipient d'eau au fond du four.
Enfournez la plaque contenant la pâte et faites-la cuire 5 minutes. Retirez-la ensuite du four et piquez le pain avec une brochette pour former 12 trous. Baissez la température à 170 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant une heure ou plus. Le temps de cuisson peut varier selon l'humidité de la pâte. Le pain est cuit lorsqu'il reprend facilement sa forme initiale lorsqu'on appuie dessus du bout des doigts.
Sortez le pain du four, arrosez-le d'eau et laissez-le refroidir. pain de seigle juif Se conserve bien jusqu'à une semaine, emballé dans du film plastique.