pain noir pumpernickel à l'américaine

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Comment faire du pain pumpernickel américain

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 15

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 108, matières grasses totales 4 G., graisses saturées G., protéines 2 G., glucides 18 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Une recette simplifiée du célèbre pain pumpernickel allemand vous permettra de savourer chaque jour un pain noir frais et parfumé, car contrairement à la recette traditionnelle, sa préparation ne vous demandera pas une journée entière. Aux États-Unis, la pâte du pumpernickel est composée d'un mélange de farines de seigle et de blé, avec de la levure, sans levain, et est souvent aromatisée aux graines de carvi. La mélasse lui confère sa couleur noire caractéristique et son délicieux arôme. Bien que la méthode de préparation diffère sensiblement de la méthode traditionnelle, le résultat est tout aussi savoureux : un pain à la mie dense et moelleuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse d'eau (chaude)
1,5 cuillère à soupe de levure sèche active
0,5 tasse de mélasse
4 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de margarine
2 cuillères à soupe de graines de carvi
2 tasses et 3/4 de farine de seigle
3 cuillères à soupe farine de boulangerie avec une teneur élevée en gluten de 12 à 14 %

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, farine de seigle, pâte levée, sirop, carvi, pain de seigle

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez de l'eau dans un grand bol et saupoudrez-y la levure. Remuez pour dissoudre la levure. Incorporez ensuite la mélasse, le sel, la margarine, les graines de carvi et la farine de seigle.
Commencez par incorporer 2 tasses de farine à pain. Ajoutez ensuite progressivement le reste de la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte facile à pétrir. La quantité de farine nécessaire dépendra de la qualité des autres ingrédients et du climat.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine à pain, une cuillère à soupe à la fois.
Déposez la pâte dans un bol huilé et retournez-la pour l'enrober légèrement d'huile.

Couvrir d'un torchon propre ou de film alimentaire et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Appuyez sur la pâte, recouvrez-la et laissez reposer encore 45 minutes.
Pétrissez ensuite la pâte une seconde fois. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la rapidement. Divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en un petit pain rond.
Graissez une plaque de cuisson. Saupoudrez-la de semoule de maïs, si désiré. Déposez les deux pains sur la plaque, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Faites cuire le pain pendant 35 minutes à 190 °C. Le pain cuit sonnera creux lorsqu'on tapotera sa croûte.

Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez ensuite les emballer dans un sac plastique et les congeler.

Recette pain de seigle.

Conseils de pâtisserie

Conservez la levure dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La chaleur, l'humidité et l'air la détérioreront et empêcheront votre pâte de lever.

Pour conserver le pain moelleux, rangez-le dans un sac en plastique.

Pour éviter que la mélasse ne colle à votre cuillère doseuse, enduisez-la légèrement d'huile végétale. Un pot de mélasse ouvert se conserve jusqu'à un an.