Le meilleur pain de seigle
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Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 244, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 37 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 195 mg, sucre 2 G.
Calories 244, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 37 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 195 mg, sucre 2 G.
Cette recette permet d'obtenir un pain au doux goût de seigle, avec une légère note de levain et une texture idéale pour un sandwich copieux. Le gluten de blé lui confère sa structure et favorise sa levée, car la farine de seigle est moins riche en gluten que la farine de blé. Les flocons de pomme de terre lui apportent une texture délicate et prolongent sa durée de conservation. Idéalement, le levain doit être très actif, ayant été rafraîchi plus tôt dans la journée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3/4 de tasse d'eau tiède (environ 25 °C)
- 0,5 tasse de ferment actif
- 60 ml d'huile végétale, plus un peu pour graisser le bol
- 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 tasse et 3/4 de farine de seigle moyennement moulue
- 1 tasse et 1/4 de farine à pain, plus un peu pour fariner le pain.
- 2 cuillères à soupe de gluten de blé
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 2 cuillères à soupe de graines de carvi (facultatif)
- Équipement spécialrobot pâtissier avec crochet pétrisseur ; chaudron de 5 litres avec couvercle ; moule à pain
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez l'eau, le levain, le beurre, les flocons de pommes de terre, la cassonade, le sel, la farine de seigle, la farine à pain, le gluten et la levure. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte collante, environ 8 minutes.
- Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante, se détachant des parois du bol et ne collant plus au crochet pétrisseur, environ 10 minutes. Ajoutez les graines de carvi, si vous en utilisez, pendant les 2 dernières minutes. Transférez la pâte dans un grand bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30 à 2 h.
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. En veillant à ce qu'elle ne s'affaisse pas, repliez délicatement chaque côté vers le centre, puis rabattez le dernier côté sur toute la surface de la pâte. Pincez les bords pour les sceller. Formez une grosse boule avec la pâte, la soudure vers le bas.
- Déposez la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d'un torchon humide ou d'un film plastique, vaporisez légèrement d'huile de cuisson et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 30 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, placez le chaudron avec son couvercle au four et préchauffez-le à 220 °C pendant 30 minutes.
- Retirez le chaudron du four, enlevez le couvercle et transférez délicatement la pâte et le papier sulfurisé dans le chaudron. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une spatule, incisez la pâte, couvrez et enfournez. Baissez la température du four à 200 °C (400 °F) et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que sa température interne atteigne 93 °C (205 °F), soit environ 20 à 25 minutes. Transférez immédiatement le pain sur une grille pour le laisser refroidir. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
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