Pain de seigle aux fruits secs et aux noix

Votes : 4

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 950 g.

Préparez un pain de seigle maison garni de fruits secs et de noix. Pour la garniture, utilisez des noix, des noix de pécan, des amandes, des canneberges séchées, des raisins secs, des abricots secs, ou tout autre fruit sec ou noix que vous avez sous la main. Le pain est très moelleux à l'intérieur, avec une croûte dense saupoudrée de flocons d'avoine. Il sera encore meilleur le lendemain ! Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Idéal pour des petits-déjeuners et des en-cas sains.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 1/4 tasse de noix crues non salées (comme des noix, des noix de pécan et/ou des amandes)
1 tasse d'eau bouillante, laisser tiédir
1 tasse et 1/4 de fruits secs (comme des canneberges, des cerises séchées, des raisins secs et/ou des figues séchées hachées)
2 tasses de farine à pain
1 tasse de farine de seigle
1 cuillère à café de levure instantanée
2 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillères à soupe d'huile végétale + plus au besoin
1,5 c. à thé de gros sel
Flocons d'avoine, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, farine de seigle, flocons d'avoine, noix, noix de pécan, amande, canneberges séchées, cerises séchées, figues, raisin, mélasse

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Versez de l'eau chaude sur les fruits secs dans un bol ; laissez reposer environ 15 minutes pour les ramollir et les réhydrater. Égouttez les fruits secs dans un autre bol. Ajoutez de l'eau à ce liquide pour obtenir exactement 250 ml (1 tasse). Laissez le liquide refroidir à température ambiante.

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine à pain, la farine de seigle et la levure à l'aide d'une cuillère en bois. Formez un puits au centre et ajoutez-y 250 ml (1 tasse) du jus de fruits égoutté, la mélasse et l'huile végétale. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et formez une boule (il peut rester quelques grumeaux de farine sèche).
Recouvrez la pâte d'un torchon légèrement humide et laissez-la reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.
Saupoudrez uniformément la pâte de sel. Pétrissez-la au robot muni d'un crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et soit bien lisse et élastique, environ 7 minutes. Huilez légèrement vos mains et incorporez les noix et les fruits secs.
Pressez la pâte pour éliminer les bulles d'air. Huilez légèrement la surface.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
Huilez légèrement un moule à cake de 22 x 12,5 cm avec de l'huile végétale. Avec les mains huilées, dégazez délicatement la pâte dans le saladier et transférez-la dans le moule en la tassant bien. Appuyez légèrement sur la pâte pour bien incorporer les fruits secs et les noix qui dépassent et éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.
Recouvrir le moule à pâte d'un morceau de film plastique huilé avec de l'huile végétale et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte lève de 2 à 4 cm au-dessus du bord du moule, environ 1,5 heure.
Placez une grille au milieu du four ; préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez la surface du pain d’eau. Saupoudrez de flocons d’avoine.
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et qu'un thermomètre inséré au centre du pain indique 200°F (93°C), soit 35 à 40 minutes (couvrir le pain de papier aluminium s'il commence à brûler ou à brunir trop rapidement).
Retirez le pain du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.