Farce de pain de maïs aux noix et aux fruits secs (accompagnement)
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Ce plat d'accompagnement est conçu pour servir de farce à la dinde lors d'un repas de fête, mais il est cuit séparément afin d'en avoir suffisamment pour un grand nombre de convives. Il peut être servi non seulement avec de la dinde, mais aussi avec toute autre volaille ou viande. La base de la farce est un pain de maïs savoureux. Utilisez des morceaux légèrement rassis pour qu'ils conservent leur forme à la cuisson. Le pain est mélangé dans un plat à four avec des oignons rôtis, du céleri, des pommes, des noix de pécan et des fruits secs. On verse ensuite du bouillon et du beurre, puis on enfourne jusqu'à obtenir une farce dense et délicieuse. Utilisez plusieurs sortes de fruits secs pour une saveur plus complexe.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 pomme Gala ou Golden Delicious, pelée et coupée en dés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
- 14 tasses coupées en dés (environ 0,6 kg)
- 1 tasse de noix de pécan, grillées et hachées
- 1 tasse de mélange de fruits secs (comme des raisins secs blonds, des abricots secs et/ou des canneberges séchées), grossièrement hachés
- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Faites fondre 110 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri, la pomme, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil et la sauge et poursuivez la cuisson 3 minutes environ.
- Déposez le pain de maïs dans un grand bol et ajoutez le mélange de légumes. Incorporez les noix de pécan et les fruits secs. Ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet, une tasse à la fois, en remuant après chaque ajout. Le pain de maïs doit être moelleux mais pas détrempé ; si nécessaire, ajoutez une tasse de bouillon supplémentaire, un quart de tasse à la fois. Faites fondre les 60 g de beurre restants et incorporez-les à la garniture.
- Beurrez un plat à gratin de 3 litres. Versez la garniture dans le plat et tassez légèrement. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré, environ 30 minutes de plus. Laissez reposer 20 minutes avant de servir.
Note
Préparez la garniture 2 à 3 jours à l'avance ; couvrez-la et réfrigérez-la. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6), recouvert de papier aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Si la surface semble sèche, arrosez-la de bouillon ou de beurre fondu. Poursuivez la cuisson à découvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.
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