Biscotti aux fruits secs et aux noix

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Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 32 cookies

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 332, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 4 G., protéines 4 G., glucides 52 G., fibre 2 G., cholestérol 34 mg, sodium 125 mg, sucre 32 G.

Ces biscotti italiens sont confectionnés comme des gâteaux, avec des fruits secs, des fruits confits, des noix et de l'alcool. Très appréciés en Occident pendant les fêtes de fin d'année, notamment à Noël, ils constituent une gourmandise festive par excellence, créant une ambiance chaleureuse grâce à leur aspect et leur parfum. La recette traditionnelle des biscotti italiens repose sur une double cuisson : la pâte est d'abord cuite en un pain entier, puis découpée en tranches, avant d'être cuite une seconde fois. Plus secs et croustillants que les autres biscuits, les biscotti se dégustent traditionnellement avec du thé, trempés dans une tasse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2/3 tasse de canneberges séchées
2/3 tasse de figues séchées grossièrement hachées
2/3 tasse d'écorces d'orange confites coupées en dés
1/3 tasse de cerises confites rouges, coupées en quartiers
1/3 tasse de cerises vertes confites, coupées en quartiers
3/4 c. à soupe + 2 c. à soupe de bourbon
3 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
110 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser vos mains.
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 tasse de noix, grossièrement hachées
1 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, sucre brun, canneberges séchées, figues, fruits confits, cerises confites, noix, noix de muscade, œillet, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez dans un bol les canneberges, les figues, les écorces confites, les cerises rouges et vertes et 175 ml de bourbon. Couvrez et laissez infuser pendant 1 heure.
Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, les clous de girofle et la noix de muscade. Dans un grand bol, battez le beurre et la cassonade au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un.
Réduisez la vitesse du batteur au minimum ; incorporez le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis incorporez le mélange de fruits secs et les noix (la pâte sera collante).
Beurrez vos mains et divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en un pain de 10 x 30 cm sur des plaques de cuisson séparées.
Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés, environ 35 minutes. Laissez refroidir sur les plaques pendant 15 minutes.
Réduisez la température du four à 150°C.
Transférez les pains sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau à pain, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four, en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscotti soient dorés et croustillants, environ 1 heure. Transférez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec les 2 cuillères à soupe de bourbon restantes ; napper les biscotti de ce glaçage. Laisser prendre 15 minutes.