Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 20 biscuits aux amandes

Le nom des biscotti italiens signifie « cuits deux fois » en raison de leur technique de cuisson. Une pâte à base de farine, d'œufs et de sucre est d'abord façonnée en un pain et cuite une première fois, puis tranchée et cuite une seconde fois. Traditionnellement, les biscotti sont parsemés d'amandes hachées, mais on peut aussi leur donner une saveur citronnée en incorporant du zeste de citron à la pâte. Trempez ensuite les biscotti à moitié dans un glaçage au chocolat blanc. Sans matières grasses, les biscotti sont secs et croustillants. Les Italiens aiment les déguster avec du thé, du café ou un vin doux.

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de première qualité
• 3/4 tasse de farine de maïs
• 1,5 c. à thé de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de sucre
• 3 gros œufs
• 3 cuillères à soupe de zeste de citron râpé (environ 3 à 4 citrons)
• 3/4 tasse d'amandes hachées grossièrement
• 0,5 kg de granulés de chocolat blanc

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, farine de maïs, chocolat blanc, pépites de chocolat (granulés), zeste de citron, œufs, amande

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 160 °C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2
• Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Dans un autre grand bol, battez le sucre et les œufs au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes). Ajoutez le zeste de citron, puis le mélange de farine et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (elle sera collante). Incorporez les amandes. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
Étape 3
• Divisez la pâte en deux portions égales et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Avec les mains humides, aplatissez la pâte pour former deux pains (22 x 7 cm). Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les ensuite refroidir 5 minutes.
Étape 4
• À l'aide d'un couteau dentelé, tranchez les pains en rondelles diagonales de 2 cm d'épaisseur. Disposez les biscotti, face coupée vers le bas, sur la même plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 25 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 5
• Mettez les pépites de chocolat dans un bol moyen. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Trempez l'extrémité de chaque biscuit dans le chocolat. Déposez les biscotti enrobés sur une grille placée sur une plaque de cuisson pour laisser le chocolat durcir. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique.

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