Crêpes au citron et à la ricotta avec des amandes confites

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Recette de crêpes au citron et à la ricotta avec des amandes caramélisées

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Crêpes au citron et à la ricotta avec des amandes confites - Une recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crêpes

4 gros œufs
1,5 tasse de lait entier
1/2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
55 g de beurre, fondu et refroidi
Une pincée de sel marin fin
1 tasse de farine de première qualité, tamisée
Spray de cuisson antiadhésif ou beurre fondu pour la friture
sucre glace

Amandes confites

1 tasse d'amandes effilées
1/4 tasse de sucre de canne granulé

ricotta au citron

1 tasse de ricotta, égouttée
Zeste finement râpé d'un citron
3 cuillères à soupe de sucre glace
60 ml de crème épaisse à 33 %, très froide

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour les amandes confitesTapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les amandes, le sucre et un filet d'eau, puis mélangez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les amandes commencent à caraméliser.

Déposez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre durcisse.
Pour la ricottaDans un bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron, le sucre glace et la crème jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Pour les crêpesDans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajoutez le lait, le zeste de citron, le beurre et le sel, puis mélangez. Incorporez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, mais pas plus d'une journée.
Préchauffer le four à 95°C.

Faites chauffer une poêle antiadhésive (15-20 cm) à feu moyen et vaporisez-la d'huile ou graissez-la avec du beurre fondu. Versez-y une louche de pâte à crêpes (pas plus de 60 ml) et étalez-la en inclinant la poêle. Faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré.

Retournez les crêpes et poursuivez la cuisson pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Déposez-les sur une assiette. Répétez l'opération en empilant les crêpes sur une assiette dans le four.
Déposez sur chaque crêpe une généreuse cuillère à soupe de ricotta, roulez-les et servez-les saupoudrées d'amandes confites.