Biscotti aux amandes et aux cerises séchées

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 44 pièces.

Un secret que les chefs gardent souvent pour eux : la simplicité peut être exquise. Un cadeau d’Anne Burrell : des biscotti tout simplement exquis. D’apparence ordinaire, ces biscotti aux amandes et aux cerises séchées sont une explosion de saveurs. La pâte, parsemée de cerises séchées fermes, est relevée de zeste de citron et d’amandes blanchies pour une saveur de noisette. Pour les grandes occasions, Anne Burrell suggère de les napper de glaçage au chocolat, mais même nature, ses biscotti sont un délice en toute circonstance.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
2 œufs entiers, plus 1 blanc d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
Zeste d'un citron
1/2 tasse d'amandes entières grillées et décortiquées
3/4 tasse de cerises séchées
2 cuillères à soupe de sucre turbinado
Glaçage au chocolat facultatif, voir la recette ci-dessous
48 mini bretzels, en option
Vermicelles rouges et vertes ou miettes de bonbons, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, extrait de vanille, farine, zeste de citron, amande, cerises séchées, sucre turbinado, bretzel, bâtonnets de sucette

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Racler régulièrement les parois du bol. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez l'extrait de vanille.

Incorporez délicatement la farine, la levure chimique, le sel et le zeste de citron. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez les amandes et les cerises séchées.
Divisez la pâte en deux et formez deux boudins. Si la pâte est collante, farinez-la légèrement. Les boudins doivent avoir la même longueur que le moule. Battez les blancs d'œufs avec un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boudins de pâte avec les blancs d'œufs et saupoudrez de sucre turbinado. Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant d'au moins 7 à 8 cm. Enfournez pendant 30 minutes.
Sortez les biscotti du four et laissez-les refroidir 10 minutes. Placez chaque bûche sur une planche à découper et tranchez-la en biscotte en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Disposez les biscotti sur une plaque de cuisson et remettez-les au four pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Glaçage au chocolat :

2 tasses de chocolat noir haché

Remplissez une casserole d'eau sur 2,5 cm et portez à ébullition. Placez le chocolat dans un grand bol en métal ou en verre résistant à la chaleur et posez-le dans la casserole d'eau frémissante. Veillez à ce que le bol ne touche pas la surface de l'eau. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu. Retirez le bol de la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Cette opération ne devrait pas prendre plus de 5 à 10 minutes.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Trempez chaque biscuit ou bretzel à moitié dans le chocolat, puis dans les vermicelles ou les miettes de bonbons. Déposez chaque morceau sur la plaque pour laisser le chocolat durcir. Conservez les biscuits dans un endroit frais, dans une boîte hermétique. Essayez de ne pas tous les manger d'un coup !

Conseils culinaires : Si vous préparez des biscotti pour les fêtes, essayez de les enrober de chocolat blanc.