Biscotti aux cerises et aux pistaches
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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 25-30 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 25-30 pièces.
Les biscotti sont des biscuits italiens secs, particulièrement délicieux trempés dans une tasse de café ou de thé. La saveur salée des pistaches vertes et l'acidité des cerises séchées rouge foncé s'harmonisent à merveille dans ces biscuits, préparés à partir d'un mélange de farines de blé et d'amande, créant ainsi une combinaison de saveurs unique. La cannelle moulue leur confère un arôme envoûtant. Traditionnellement, les biscotti sont cuits deux fois : d'abord en une miche entière, puis en tranches. Avant la cuisson, badigeonnez la pâte de blanc d'œuf et saupoudrez-la de sucre turbinado pour obtenir une délicieuse croûte sucrée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse de cassonade
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 1,5 c. à thé de cannelle moulue
- 3 gros œufs, à température ambiante, dont un jaune et un blanc séparés.
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 tasses de farine de première qualité
- 1 tasse et 1/3 de farine d'amande
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 0,5 tasse de pistaches décortiquées
- 0,5 tasse de cerises séchées entières
- Sahara turbinado
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, battre le beurre, le sucre brun, le sucre blanc et la cannelle à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et aérée. Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement les 2 œufs entiers, le jaune d'œuf (réserver le blanc) et l'extrait de vanille, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Réduire la vitesse du batteur et incorporer lentement le mélange sec. Pétrir la pâte (sans trop la travailler). Racler les parois du bol et le fouet du batteur, puis incorporer délicatement ce mélange à la pâte. Ajouter les pistaches et les cerises.
- Sur un plan de travail bien fariné, formez une boule avec la pâte et coupez-la en deux. Avec les mains farinées, façonnez chaque morceau de pâte en un cylindre d'environ 27 cm de long et 5 cm de large. Disposez chaque morceau de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 7 cm.
- Versez le blanc d'œuf restant dans un bol et fouettez-le pendant 15 secondes. Badigeonnez les cylindres de pâte avec le blanc d'œuf (conservez le reste !) et saupoudrez chaque morceau d'une cuillère à café de sucre turbinado. Faites cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (les cylindres resteront moelleux). Laissez refroidir 30 minutes.
- Préchauffez le four à 135 °C (thermostat 6). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les cylindres en tranches de 1,25 cm d'épaisseur, en biseau à 45 degrés. Disposez les tranches, face coupée vers le haut, sur les plaques préparées. Badigeonnez-les de blanc d'œuf et saupoudrez-les généreusement de sucre turbinado. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en retournant chaque tranche une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Laissez refroidir sur une grille.
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