Pain de viande à la sauce au beurre à l'ail

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Comment préparer un pain de viande avec une sauce au beurre à l'ail

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce pain de viande, préparé avec trois types de viande hachée et des légumes finement hachés, sublimera votre table de fête. Il se déguste aussi bien accompagné d'un accompagnement de légumes qu'en entrée, tranché, avec du pain et une sauce. Préparez ce pain de viande en suivant la recette du 1770 House, l'un des plus anciens hôtels d'East Hampton, dans l'État de New York. L'association de trois types de viande hachée lui confère une tendreté et une finesse exceptionnelles, tandis que la sauce à l'ail apporte une saveur unique et un arôme irrésistible.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain de viande

450 g de bœuf haché
450 g de veau haché
450 g de porc haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignons hachés de grande taille
1,5 tasse de céleri finement haché (2 branches)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
3 gros œufs, légèrement battus
2/3 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2,5 cuillères à soupe chapelure panko japonaisepeut être remplacé par de la chapelure blanche râpée

Sauce à l'ail

3/4 tasse d'huile d'olive
10 gousses d'ail, pelées
2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, veau haché, porc haché, œufs, lait, chapelure panko, céleri, oignons, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (30 cm) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ne les laissez pas brunir. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le persil, le thym, la ciboulette, les œufs, le lait, le sel et le poivre. Réduire la chapelure panko en poudre au blender ou au robot culinaire.

Ajoutez l'oignon et la chapelure panko au bœuf haché. Avec les mains propres, mélangez délicatement tous les ingrédients sans tasser le bœuf haché.

Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Façonnez la viande hachée en rectangle et appuyez sur les côtés pour former un cylindre au milieu de la plaque de cuisson (cela empêchera la formation de poches d'air).
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 68 à 71 °C (155 à 165 °F). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud avec une sauce au beurre à l'ail.
Sauce à l'ail

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, ajoutez l'ail et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Surveillez-le attentivement, car s'il ne brunit pas suffisamment, il deviendra amer. Retirez l'ail et réservez l'huile (j'utilise le reste pour les vinaigrettes).

Mélanger bouillon de pouletDans une casserole moyenne, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Écrasez l'ail à la fourchette et incorporez-le au fouet avec 0,5 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Goûtez. Versez la sauce chaude sur le pain de viande et sur les accompagnements de votre choix, comme de la purée de pommes de terre.