Temps: 2 heures 45 minutes

Bouillon de poulet et de jarret maison - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 2300 g d'ailes, de blancs ou de cuisses de poulet, ou 1 poulet coupé en morceaux
• 1 jarret de porc
• 1 gros poivron rouge, coupé en quartiers et épépiné.
• 2 gros oignons (environ 900 g), non pelés et entiers
• 1 grosse tête d'ail, pelée et lavée
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche, racines coupées et lavée
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de graines de rocou, pour colorer le bouillon, peut être remplacée par du safran

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, porc, bouquet garni, oignons, ail, poivron doux, Annatto, feuille de laurier, poivre noir, coriandre

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Préparation:

Étape 1
• Placez le poulet, le jarret, l'oignon et le poivron dans la plus grande casserole de 15 litres.
Étape 2
• Enveloppez l'ail, la coriandre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les graines de rocou dans une étamine pour former un bouquet garni. Écrasez les poivrons au mortier avant de les ajouter à la poêle.
Étape 3
• Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 7 cm au-dessus du poulet. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen et écumez. Laissez mijoter 30 minutes.
Étape 4
• Piquez le poulet avec un couteau à l'endroit le plus épais pour vérifier la cuisson. Laissez mijoter le bouillon pendant 15 minutes supplémentaires, puis retirez les cuisses et les pilons. Laissez la chair refroidir ; vous pourrez ensuite la désosser et l'utiliser pour la cuisson. salade.
Étape 5
• Poursuivez la cuisson du bouillon pendant encore 1 heure pour lui donner du goût ; le bouillon sera riche si vous ajoutez des dos, des cous ou des ailes de poulet.
Étape 6
• Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée de plusieurs épaisseurs d'étamine. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
  Sortie: 3 - 3,5 l.

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