Bagels aux oignons doux et aux pommes de terre
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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 bagels
Complexité: moyenne
Quantité: 12 bagels
Bagels aux oignons doux et aux pommes de terre - recette illustrée étape par étape.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 pomme de terre moyenne à peau jaune (environ 140 g), bien pelée
- 1 gros oignon doux, finement haché
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser le bol
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4,5 tasses de farine de blé, plus un peu pour le pétrissage
- Gros sel
- 7 g de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 œuf
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer de la purée de pommes de terre : Dans une grande casserole, portez 2,5 litres d'eau à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 20 à 25 minutes.
Retirez les pommes de terre en conservant l'eau de cuisson. Une fois refroidies, épluchez-les et écrasez-les dans un saladier moyen, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. - Préparer la pâte : Incorporez l'huile d'olive et le miel à la purée de pommes de terre. Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, 2,5 cuillères à café de sel et la levure.
- Ajoutez le mélange de pommes de terre et 250 ml d'eau réservée dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme mais encore souple. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau réservée si nécessaire. (Ne jetez pas l'eau restante.)
- Pétrissez la pâte : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
- Laisser reposer la pâte : Vaporisez légèrement d'huile d'olive un grand saladier. Déposez-y la pâte et badigeonnez-la d'huile d'olive sur toutes ses faces. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparer l'oignon : Pendant que la pâte lève, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le faire dorer. Salez avec 1/2 cuillère à café de sel et réservez.
- Formez les bagels : Déposez la pâte sur un plan de travail. Formez-en un boudin et coupez-le en 12 morceaux égaux.
- Façonnez chaque morceau en une boule bien serrée et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 30 minutes.
- Formez un trou au centre de chaque boule avec votre pouce. Étirez les anneaux ainsi obtenus jusqu'à ce que le trou mesure environ 5 cm de diamètre. Replacez-les sur la plaque de cuisson, couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les lever pendant 20 minutes supplémentaires. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
- Cuire les bagels : Portez à ébullition l'eau de cuisson des pommes de terre réservée. Déposez délicatement les bagels dans l'eau, quelques-uns à la fois, et laissez cuire 30 secondes. Retournez-les à l'aide d'une écumoire et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Publie-le bagels Déposez-les sur une grille et épongez-les, puis replacez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les bagels : Enfournez la plaque et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bagels commencent à dorer.
- Battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner les bagels avec le mélange obtenu.
- Déposez les oignons frits par-dessus.
- Cuire petits pains à la pomme de terre Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.
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