sandwichs de petit-déjeuner bagel aux pommes de terre

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Comment préparer des sandwichs petit-déjeuner au bagel et aux pommes de terre

Temps: 8 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 9

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1132, matières grasses totales 74 G., graisses saturées 13 G., protéines 30 G., glucides 88 G., fibre 4 G., cholestérol 173 mg, sodium 940 mg, sucre 8 G.

Molly Yeh prépare elle-même les bagels aux pommes de terre pour ces sandwichs. Les petits pains obtenus sont moelleux et délicieusement tendres, parfaits pour être congelés tranchés et passés au grille-pain pour un petit-déjeuner savoureux à tout moment de la journée. Essayez ces sandwichs avec un gratin d'œufs, du fromage et du bacon canadien (ou du jambon).

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bagels aux pommes de terre

350 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm.
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de cassonade
6 tasses de farine à haute teneur en gluten, plus un peu pour fariner
1 cuillère à soupe de gros sel
7,5 c. à thé de sirop de malt d'orge
Huile végétale neutre pour graisser le bol
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Casserole aux œufs

1 tasse de pommes de terre rissolées râpées surgelées, décongelées
60 g de fromage suisse râpé
0,5 tasse de lait entier
0,5 c. à thé de paprika doux
0,5 c. à thé de gros sel
6 gros œufs
Poivre noir fraîchement moulu
Sauce piquante (facultatif)

Sandwichs

9 tranches de fromage suisse ou autre fromage
9 tranches de bacon canadien

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

bagels aux pommes de terre:

Déposez les pommes de terre coupées en rondelles dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez la cuisson à la fourchette). Égouttez les pommes de terre en versant 250 ml d'eau de cuisson dans un saladier. Écrasez-les et réservez.
Ajoutez 125 ml d'eau froide au bouillon de pommes de terre. Le liquide doit être tiède (environ 38 °C). S'il est trop froid, réchauffez-le quelques instants au micro-ondes ; s'il est trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes. Ajoutez la levure et 5 ml de cassonade, mélangez brièvement et laissez reposer jusqu'à l'apparition d'une mousse à la surface, environ 5 minutes.

Dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sel et les 2 cuillères à soupe de cassonade restantes. Ajoutez la purée de pommes de terre, le mélange de levure et 4,5 cuillères à café de sirop de malt, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Pétrissez avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante, en ajoutant de la farine si elle colle au bol ou est trop collante, pendant environ 5 minutes (ou déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pendant 7 à 10 minutes). Transférez la pâte dans un grand bol huilé, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Lorsque la pâte est prête à être cuite, laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Déposez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en 12 à 16 portions égales, selon la taille souhaitée de vos bagels. Formez des boules lisses avec chaque portion, en veillant à bien sceller les bords. Façonnez les bagels en insérant votre pouce au centre de chaque boule et en formant délicatement un trou de 5 cm de diamètre avec vos doigts. Couvrez les bagels d'un torchon et laissez-les lever pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporisez-les généreusement d'huile de cuisson.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez le bicarbonate de soude et les 3 cuillères à café de sirop de malt restantes. Faites cuire 3 ou 4 bagels à la fois, en veillant à ne pas trop les serrer, pendant 1 minute de chaque côté (utilisez un minuteur). À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, retirez-les de l'eau et déposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. Si vous préparez 16 bagels, vous devrez probablement les cuire en trois fournées.
À l'aide d'un couteau dentelé, pratiquez trois incisions triangulaires sur chaque bagel et saupoudrez-les légèrement de farine. Enfournez pendant 10 minutes, puis inversez les plaques de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés, environ 5 à 8 minutes supplémentaires. Laissez-les tiédir.
Réservez 9 bagels pour préparer des sandwichs pour le petit-déjeuner. Laissez les bagels restants refroidir complètement, puis placez-les dans des sacs de congélation et congelez-les (vous pouvez les couper avant de les congeler pour pouvoir les jeter directement du congélateur). Réchauffez-les au grille-pain.
Casserole aux œufs:

Préchauffez le four à 200 °C. Vaporisez un moule carré de 23 cm de côté avec un aérosol de cuisson et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant un rebord de 2,5 cm de chaque côté.
Étalez les pommes de terre rissolées en une couche uniforme au fond du plat préparé. Parsemez de fromage. Dans un bol moyen, mélangez le lait, le paprika, le sel, les œufs, un peu de poivre noir et quelques gouttes de sauce piquante (facultatif). Versez délicatement le mélange d'œufs sur le fromage et les pommes de terre.
Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes pour que les œufs prennent complètement. Couper en 9 carrés.

Sandwichs:

Coupez 9 bagels en deux. Garnissez chaque moitié d'un carré de pouding aux œufs, d'une tranche de fromage et d'une tranche de bacon canadien. Si vous ne les consommez pas immédiatement, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au micro-ondes pendant 1 minute, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.