Riz à la paella avec safran, crevettes et saucisse espagnole
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 643, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 5 G., protéines 25 G., glucides 86 G., fibre 3 G., cholestérol 100 mg, sodium 1026 mg, sucre 4 G.
Calories 643, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 5 G., protéines 25 G., glucides 86 G., fibre 3 G., cholestérol 100 mg, sodium 1026 mg, sucre 4 G.
« Contrairement à la plupart des autres recettes de riz jaune, cette version philippine (ancienne colonie espagnole) ressemble beaucoup à la paella. Je la prépare généralement avec du riz jasmin. Il a une texture particulière (légèrement collant et moelleux, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme) et une saveur unique (avec de légères notes florales). Au Mexique et à Porto Rico, ce plat est traditionnellement préparé avec du riz à grains longs, mais ma version est tout aussi savoureuse. Les crevettes et le chorizo peuvent être remplacés par une autre protéine à cuisson rapide ou par des légumes. Pour une version végétarienne, utilisez uniquement des légumes et du bouillon de légumes », conseille Richmond Flores, l’auteur de la recette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1/4 c. à thé de filaments de safran
- 2 poivrons cubains, épépinés et finement hachés
- 1 piment serrano ou jalapeño grossièrement haché
- 1 tête d'ail, gousses pelées
- 1 petit oignon, coupé en quartiers
- 1 bouquet de coriandre fraîche, tiges épaisses coupées, feuilles et tiges plus fines grossièrement hachées (environ 2 tasses)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de crevettes (16/20), décortiquées et déveinées
- 0,5 c. à thé de paprika fumé
- 200 g de chorizo espagnol, sans la peau, coupé en cubes moyens
- 4 tasses de riz au jasmin
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de câpres + 3 cuillères à soupe de saumure
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélangez le bouillon et le safran et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, remuez, retirez du feu et laissez infuser le safran.
- Sofrito:
Pendant ce temps, mettez les piments, l'ail, l'oignon et la coriandre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance fine. Réservez 175 ml (3/4 tasse) de sofrito pour le riz et conservez le reste au réfrigérateur pour d'autres recettes.
Note
Il vous restera environ 2,5 tasses de sofrito, idéal pour les haricots, les ragoûts, les soupes et autres plats de riz espagnols. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou répartir les restes dans des ramequins, les couvrir de film alimentaire et les congeler jusqu'à 6 mois. - Dans une grande casserole (5 litres), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saupoudrez les crevettes de paprika, d'un peu de sel et de poivre noir. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette et réservez.
- Baissez le feu à moyen-doux, puis ajoutez le chorizo et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la graisse rendue par le chorizo devienne orange vif, environ 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le chorizo dans l'assiette contenant les crevettes. Ne lavez pas la poêle.
- Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur orangée grâce à la graisse rendue et devienne opaque, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez le sofrito et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant environ 3 minutes. Versez le vin en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez les câpres, la saumure et 2 cuillères à café de sel.
- Versez le bouillon de poulet au safran et laissez cuire le riz sans remuer, jusqu'à ce que la surface gonfle légèrement et que de petites alvéoles se forment au centre, pendant 6 à 8 minutes. Remuez le riz, puis lissez la surface pour une cuisson uniforme. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes (sans soulever le couvercle).
- Retirez du feu et égrenez le riz à la fourchette. Ajoutez le reste des crevettes, le chorizo et le vinaigre. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir.
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