Patates douces rôties et aïoli au safran

Votes : 1

Recette de patates douces rôties à l'aïoli au safran

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 280, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 17 G., fibre 3 G., cholestérol 31 mg, sodium 332 mg, sucre 4 G.

Les patates douces entières cuites au four, avec leur peau, sont non seulement délicieuses, mais aussi excellentes pour la santé. Faciles à préparer et du plus bel effet à présenter : il suffit de trancher chaque patate douce, d’émietter la chair cuite et de napper d’aïoli au safran maison. La saveur salée de cette sauce équilibre parfaitement la douceur naturelle des patates douces. Servez-les en entrée, comme des chips, ou en accompagnement d’un plat principal.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 ignames ou patates douces (environ 220 g chacune)
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse d'huile de pépins de raisin ou autre huile végétale
2 gousses d'ail entières + une demi-petite gousse, finement râpées
Une pincée de filaments de safran, broyer
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
Le jus d'un demi-citron
Persil frais haché, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, huile de pépins de raisin, œufs, jus de citron, safran

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Piquez chaque igname plusieurs fois à la fourchette et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin, les gousses d'ail entières et le safran à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

À l'aide d'une écumoire, transférez l'ail sur une planche à découper (laissez l'huile parfumée dans la poêle). Avec le plat d'un couteau de chef, écrasez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse ; réservez.
Préparez un aïoli au safran:

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et une demi-cuillère à café de sel. Portez à ébullition une casserole moyenne remplie d'eau (quelques centimètres), puis retirez-la du feu. Posez le bol contenant les jaunes d'œufs sur la casserole (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, pendant 30 secondes à 1 minute, puis retirez le bol de la casserole.
À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, incorporez progressivement l'huile infusée au safran en la versant en un filet régulier jusqu'à ce que l'aïoli soit épais et onctueux. Si la sauce épaissit trop, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau. Incorporez ensuite la pâte d'ail, l'ail frais râpé et 1/4 de cuillère à café de sel.
Couvrir l'aïoli et mettre au réfrigérateur.

Sortez les patates douces du four et laissez-les tiédir. Coupez-les en deux et égrenez la chair à la fourchette. Si l'aïoli est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau et nappez-en les patates douces. Parsemez de persil et servez en accompagnement pour les fêtes.