Burger espagnol aux échalotes marinées

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 4 hamburgers

Ce burger gargantuesque est loin d'être un fast-food : chaque ingrédient est préparé avec soin, pour un résultat raffiné. Deux pains briochés aux graines de sésame, coupés en deux, sont généreusement tartinés d'aïoli à base de mayonnaise, de poivrons grillés et de paprika fumé, puis garnis d'un steak haché juteux recouvert de fontina fondante. Viennent ensuite des échalotes marinées au safran, qui apportent une saveur rafraîchissante aux notes acidulées et épicées. Puis, une tranche croustillante de prosciutto grillé et une généreuse poignée de roquette fraîche et croquante complètent le tout. Chaque élément apporte sa propre saveur et s'harmonise à la perfection.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Burgers

0,6 kg d'épaule de bœuf,
couper en morceaux de 5 cm (ou prendre 0,7 kg de bœuf haché à 20 % de matières grasses, sans saindoux).
110 g de gras de porc (à omettre si vous utilisez du bœuf haché)
1 cuillère à soupe d'huile de colza
4 tranches de fromage fontina
4 petits pains moelleux aux graines de sésame, légèrement grillés
Roquette, pour servir

Huile chaude

110 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de harissa (pâte de piment)
2 gousses d'ail écrasées

Échalotes marinées au safran

3/4 tasse de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de sucre
Une pincée de safran
2 grosses échalotes, finement émincées

Aïoli

1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à café de harissa (pâte de piment)
1/4 c. à thé de paprika fumé
2 poivrons piquillo en conserve (ou 1 poivron rouge grillé), égouttés
1 filet d'anchois
Le jus d'un demi-citron

Jambon de parmesan croustillant

4 fines tranches de jambon de Parme
0,5 tasse d'huile de colza

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, fromage Fontina, petits pains au sésame, Anchois, prosciutto, sauce harissa, poivron piquillo, sauce aïoli, échalotes, vinaigre de xérès, paprika, safran, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer de l'huile chaudeFaites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'harissa et l'ail et faites revenir pendant 1 minute. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
Préparez des échalotes marinées au safranDans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, une cuillère à café de sel et le safran. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Placez les échalotes dans un petit bol, versez la marinade dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.

Préparez l'aïoliDans un blender, mixez la mayonnaise, l'harissa, le paprika fumé, le poivron piquillo, les anchois et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse ; salez et poivrez. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Faire du prosciutto croustillantFaites chauffer l'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les tranches de prosciutto une à une et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Préparer les côtelettesHachez finement la viande et le saindoux au hachoir à viande dans un grand bol (ou placez le bœuf haché dans un grand bol). Salez et poivrez. Formez quatre galettes de taille égale avec le bœuf haché.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'huile de canola, puis les galettes, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, environ 4 minutes. Retournez-les et badigeonnez-les de beurre chaud.
Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté et cuites à cœur (saignantes), environ 4 minutes de plus. Déposez une tranche de fromage sur chaque galette, ajoutez un filet d'eau dans la poêle, couvrez rapidement et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 1 minute.
Tartinez légèrement d'aïoli les deux moitiés du pain. Déposez un steak haché sur chaque moitié inférieure ; garnissez d'échalotes marinées, d'une tranche de prosciutto et de roquette. Refermez avec la moitié supérieure du pain et servez.